ь з гарніром: картопля фрі
5.2. Температура подачі страви повинна бути не менше 60-65 0 З
.3. Термін реалізації страви при зберіганні на марміті або гарячій плиті - не більше 3-5 год. p align="justify"> 6. Показники якості та безпеки
6.1. Органолептичні показники
Смак - властивий м'ясу та інгредієнтів входять до складу страви
Запах - з запахом запеченого м'яса, грибів та сиру.
Колір - корченово-жовтуватий
Мікробіологічні показники
Кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1г, що не более1 * 10 3 Бактерії групи кишкових паличок, не допускається в масі продукту, г1, 0 гКаугулазоположітельние стафілококи, не допускається, г1, 0Proteus не допускається в масі продукту, г0, 1Патогенние мікроорганізами, в тому числі сальмонели, не допускається, Г25
7. Харчова та енергетична цінність
белкижирыуглеводыЭнерг.цен., калл/кДж 32,584,441,444897,57
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 5
Салат з підсушеними яблуками
1. ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ
.1. Ця техніко-технологічна карта поширюється на В«Салат з підсушеними яблукамиВ» у кафе. p align="justify">. ПЕРЕЛІК СИРОВИНИ
.1. Для приготування В«Салата з підсушеними яблукамиВ» використовуються такі продукти:
Лимон
Яблуко
Мед
Яблучний оцет
Масло волоського горіха
Цибуля ріпчаста
Спеції
Сіль поварена
.2. Сировина, що використовується для приготування В«Салата з підсушеними яблукамиВ» повинна відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати і посвідчення якості. p align="justify">. РЕЦЕПТУРА
.1. Рецептура В«Салата з підсушеними яблукамиВ». br/>
Найменування сирьяМасса брутто (г) Маса нетто (г) Лимон3027Яблоко13575Мед1010Яблочный уксус1010Масло волоського ореха2020Лук репчатый2420Перец11Соль22Выход150
. Технологія приготування
4.1. Підготовка сировини до виробництва страви В«Салат з підсушеними яблукамиВ» виробляється у відповідності з нормативними документами кафе. p align="justify"> .2. Мед змішайте з лимонним соком. Яблука наріжте тонкими кружечками впоперек. Кожен шматочок умочіть в суміш з лимонним соком і розкладіть на решітці над деком. Подв...
