ний движок своїм правим кінцем повинен встановлюватися на 508-й мм. Отже, тривалість процесу виробництва батона до чаю в кількості 141 кг з однієї діжі тесту складає 508 хв.
Технологічні лінійки навішуються на щит, на якому нанесена сітка часу. Так, наприклад, для печі № 3 в першій зміні на графіку вивішують спочатку дві технологічні лінійки, які відображатимуть хід виробництва батонів їдалень. Перша лінійка навішується так, щоб перший кінець другого червоного движка відзначив би час 7 год., друга лінійка для батонів їдалень підвішується під першою лінійкою так, щоб була показана безперервність вибірки виробів з печі. Третя і четверта лінійки показують хід технологічного процесу виробництва батона до чаю. Втрат в часі при переході з вироблення батона столового на батони до чаю немає, тому третя і четверта лінійки навішуються так, щоб була показана безперервність вироблення сортів, наступних один за одним. Отже, послідовно на технологічному графіку вивішують розраховану кількість лінійок кожного виду продукції, що виробляється печами.
За допомогою годинного графіка ходу виробничого процесу легко перевірити правильність дотримання технологічних нормативів. Графік наочний і простий у коригуванні. Складається він технологом або майстром цеху, тістоміс робить виписку, скільки деж якого виду продукції слід замісити і скільки поставити опар для наступної зміни.
8. Характеристика структури виробничого процесу
В
Виробничий процес - це сукупність різноманітних взаємопов'язаних часткових процесів праці і природних процесів, що забезпечують перетворення сировини в готову продукцію. Класифікація виробничих процесів:
а) за характером використання сировини:
В· синтетичні - з декількох видів сировини виробляється один вид продукції;
В· аналітичні - з одного види сировини виробляється кілька видів продукції;
В· прямі - з одного виду сировини - один вид продукції.
б) за способом руху предметів праці в ході впливу на них знарядь праці:
В· переривані і безперервні.
Перериваним процеси - це процеси, при яких кожну наступну операцію можна виконувати незалежно від моменту закінчення попередньої операції або при яких відсутній негайна передача предметів праці з одного робочого місця на інше.
Безперервні процеси - при яких перетворення сировини та інших предметів праці в продукцію відбувається з безперервною подачею оброблюваного предмета праці з одного робочого місця на інше. Наприклад, екстракція, рафінація масла. p> в) за характером розміщення знарядь праці: потоковий і непотоковий.
Потоковий - Коли обладнання розміщено по ходу процесу. p> Непотоковий - коли немає послідовного розміщення обладнання по ходу процесу. p> 2. Виробничий процес складається з часткових процесів, кожен з яких охоплює відокремлену в технологічному відношенні частина - стадію, фазу, переділ.
Наприклад у виробництві рослинних олій виділяють стадії:
1) підготовка сировини,
2) пресування,
3) екстракція.
Всі часткові виробничі процеси поділяються на дві групи:
1) основні;
2) допоміжні.
Основні процеси якісно змінюють предмет праці (внутрішні властивості, форму, зовнішній вигляд), до них відносяться також природні процеси.
Наприклад, очищення, сушка, обрушення насіння, розфасовка масла відносяться до основних процесів.
Допоміжні процеси - це процеси, які сприяють здійсненню основних.
До них відносяться: виробництво всіх видів енергії, ремонт обладнання, транспортування сировини, матеріалів, готової продукції, контроль якості продукції, зберігання сировини, продукції і т.д.
3. Виробничі процеси діляться на складові частини - операції.
Виробнича операція - це частина виробничого процесу, яка виконується на одному робочому місці за допомогою одних і тих же знарядь праці, з одним і тим же предметом праці.
Кожна операція характеризується постійністю 3-х елементів виробництва:
засобів праці, предметів праці та праці людини. При зміні хоча б одного елемента виникає інша операція. p> Для поліпшення структури виробничого процесу необхідна повна механізація і автоматизація як технологічних, так і допоміжних операцій, підвищення питомої ваги технологічних операцій.
Зменшити питома вага допоміжних операцій і скоротити при цьому тривалість виробничого циклу можна за рахунок суміщення або усунення зайвих операцій. Наприклад, контроль і зважування продукції, охолодження напівфабрикатів і продукції можна здійснювати при їх переміщенні.
Аналіз дозволяє дати оцінку загального рівня механізації та автоматизації процесу та розробити заходи щодо поліпшення структури виробничого процесу.
Висновки
