h2>
Як показують розрахунки організація виробництва на ділянці № 3 нераціональний:
В· порушена прямолінійність руху, використовується важка ручна праця з перевезення діжі з опару, тестом; для зчеплення використовується покриття з рифленої чавунної плитки підлоги, що погіршує естетику праці, порушує санітарний стан;
В· при дозуванні борошна є великі втрати від розпилу. При бродінні тесту в діжах виділяється вуглекислий газ, що порушує екологію в цеху.
В даний час розроблені найбільш ефективні методи приготування тіста в бункерних агрегатах на 6, 8, 12 секцій, які повністю усувають вищевикладені недоліки. Крім того, оскільки в одну секцію бункера закладають в 3 рази борошна, скорочується загальна кількість операцій не менше, ніж в 3 рази. Відпадає необхідність у таких операціях, як закріплення діжі в тістомісильна машина. Крім того при виробництві батона до чаю треба встановити 2 тістоділитель і поставити 2 пекарів - Посадчики, що свідчить про нераціональне закріпленні асортименту за печами. Необхідно переглянути асортимент продукції і відрегулювати замовлення з торгуючими організаціями або відмовитися від виробництва батона до чаю, або передати на іншу точку.
