слуговування на підприємствах громадського харчування: Учеб. для поч. проф. освіти: Учеб. посібник для середовищ. Проф. освіти/В.В. вусів. - 2-е вид. Стер. - М.: Видавничий центр "Академія", 2004. - 416 с.
. Харченко Н.Е. Технологія приготування їжі: Учеб. посібник для поч. проф. Освіти/Н.Е. Харченко, Л.Г. Чеснокова. - М.: Видавничий центр "Академія", 2004. - С.15 - 18.
. Хімічний склад харчових продуктів// За ред.Д. м. н. Нестеріна М.Ф. і д. т. н. Скурихіна І.М. - М.: Харчова пром-ть, 1979, 247с
Додаток
Калькуляція
Найменування продуктаВес, гЦена за 1 кг, рубСтоімость, рубНігірі суші, на 1 порцію: Рисова крупа9800, 8Лосось філе174507, 65Васабі0, 7520001,5 Разом: 9,95 Хосомаки, на 1 рол (6 порцій) Рисова крупа21 , 5801,72 Норі ВЅ ліста60 руб. /10 лістов3Васабі1, 520003Огурец свежій79907, 11Ітого: 14,83 Сакемакі, на 1 рол (6 порцій) Рисова крупа21, 5801,72 Лосось філе6345028, 35Норі ВЅ ліста60 руб. /10 лістов3Васабі1, 520003Ітого: 36,07 Сакамакі, на 1 рол (6 порцій) Рисова крупа67, 8805,42 Лосось філе6345028, 35Норіі ВЅ ліста60 руб. /10 лістов3Васабі1, 520003Огурец свежій53904, 77Авокадо9132029, 12Ітого: 73,66 Гункан Чука, на 1 порціюРісовая крупа10, 7800,85 Норіі1/6 ліста60 руб. /10 лістов1Водорослі Чука3060018Ітого: 19,85
Зведена продуктова відомість на 1 порцію страви
Найменування блюдаРіс., Глос, гНоріі, лістиВасабі, гОгурец, гАвокадо, гЧука, гкрупаотварнойНігірі92517-0,75 --- Хосомаки * 21,560-1/2 1,579 - Сакемакі * 21,560831/2 1 ,5 --- Сакамакі * 67,8190631/2 1,55391-Гункан10 ,730-1/6 --- 30 Разом: 103,5 365 163 1 2/3 5.25 132 91 30
* - для 1 ролу (6 порцій)
