Курсовий проект
В«Технологічний проект холодного цеху ресторану швидкого обслуговування на 88 місцьВ»
1. Характеристика проектованого об'єкта
Проектований об'єкт є рестораном швидкого обслуговування, має назву В«Сузір'яВ». Ресторан розташований в місті Мінську, на проспекті Переможців близько Комсомольського озера. Поруч з рестораном знаходиться бізнес-центр, в який за скомлектованному меню відправляються обіди. p align="justify"> Ресторан працює щодня з 9.00-23.00. Години роботи узгоджені з місцевими виконавчими органами. Асортимент продукції дуже різноманітний. У ресторані запропонований замовний вибір страв. Кухня має орієнтацію на випуск білоруських та європейських страв. Щомісяця меню змінюється і доповнюється. p align="justify"> Ресторан має на вході вивіску, оформлені рекламні проспекти, фірмова обкладинка меню, серветки і посуд з логотипом ресторану також є свій сайт в інтернеті, виходить реклама по телебаченню.
Ресторан розрахований на 88 посадочних місць. Інтер'єр ресторану виконаний за індивідуальним проектом, він відповідає всім сучасним естетичним вимогам, а також вимогам В«Інструкції про порядок віднесення торговельних об'єктів громадського харчування до відповідних Націночна категоріям за рівнем обслуговування споживачівВ». p align="justify"> Обслуговування споживачів ведеться офіціантами і барменом. Обслуговуючий персонал володіє іноземною мовою (англійська), має єдину форму одягу. p align="justify"> У ресторані є двомісні, чотиримісні, шестимісні столи, переважно чотиримісні з дерев'яним покриттям, а також м'які стільці. Використовується металева та порцеляновий посуд, столові прилади, сортовий скляний посуд, білі і кольорові скатертини, серветки, ручники для офіціантів. p align="justify"> До складу приміщень ресторану входять торгові приміщення (вестибюль, гардероб, туалетні кімнати, торговий зал); виробничі приміщення холодний, гарячий, м'ясо - рибний, овочевий цехи, мийна столового та кухонного посуду, сервізний); складські та адміністративно - побутові приміщення, розташовані в підвальних поверхах.
Повідомлення виробничих цехів з мийними їдальні і кухонного посуду, роздавальної відповідає Сніпу.
Цехи забезпечені всім необхідним обладнанням.
У холодному цеху є виробничі столи, ваги, холодильна шафа, овощерезка, кухонний комбайн також є природне освітлення (згідно СНіПам).
У гарячому цеху є плити, шафа жарочна, виробничі столи, кип'ятильник, ваги.
В овочевому - картофелечистка, ванна мийна, стіл для дочистки, МРО.
У м'ясо - рибному - стілець разрубочний, м'ясорубка, ванна мийна, холодильна...
