броджуваний цукрів. В інтервалі температур 70 - 75 "С відбувається швидкий переклад крохмалю в екстракт з утворенням великої кількості декстринів. Регулюючи тривалість ці двох температурних фаз, можна добиватися оптимального співвідношення між кількістю зброджуваний цукрів і декстринів, певною мірою зброджування пива, його високої колоїдної стійкості і пеностойкости. Важливе значення тут має не тільки активність амілаз солоду, але і їх різна термостабільність. p align="justify"> Істотний вплив на гідроліз крохмалю при затирання окозивает концентрація Н - іонів. При високих значеннях pH (6,2-6,5) швидкість гідролізу крохмалю зменшується, уповільнюється фільтрація сусла, а пиво стає менш стійким при зберіганні. Оптимальним pH при затирання слід вважати 5,3 - 5,6, чого можна досягти внесенням до затор молочної кислоти. br/>
Список використаної літератури
1. Іванова А.А. Л.І. Войно, І.С. Іванова. Харчова біотехнологія. М.: Колос С, 2008 - 427 с.
2. Грачова І.М. Технологія ферментних препаратів - М.: Агропромиздат., 2008 - 358с.
. Бірюков В.В. Основи промислової біотехнології: Учеб. посібник для вузів. - М.: Колос, 2004.
. Кіслухіна О. В. Ферменти у виробництві їжі та кормів. Видавництво: М.: ДеЛи принт, 2002 р
. Кульов Д.Х., Шарова Н.Ю. Біосинтез і виділення лимонної кислоти і амилолитических ферментів. Видавництво. М., ДеЛи принт, 2008.
. Сайти: Біотехнологія, Ферменти
. Патенти РФ, джерело - fips.ru
