на двоціліндровій зневоджувач (3-14), обтягнутій фільтруючою тканини, Який обертається з частотою 1 хв. Регулювання вмісту Волога в сирі кисломолочному здійснюють зміною кута нахилится барабана зневоджувача або зміною температурами підігрівання чг охолодження згустку. p> Охолоджують продукт до температури 8 ... 12 В° С на охолоджувачі, а доохолодження до 4 В± 2 В° С проводять у холодільній камері после фасування.
Сір кисломолочний отриманий На лінії Я9-ОПТ часто має Ваду консістенції - крупінчатість, что ускладнює Використання цього продукту в якості молочно-білкової основи для Сіркові виробів.
3.3.2 Технологія виробництва сіроваткового напоюю з томатним соком
Сироватка Із-под сиру кисломолочного В«СелянськеВ» Направляється в резервуар Із нержавіючої Сталі (2-11). Звідки визначеня ее кількість направляються на виробництво сіроваткового напоюю з томатним соком. Відцентровім насосом (2-1) сироватка перекачується на сепаратор-освітлювач МОДЕЛІ ЗХС (2-18), в якому відбувається знежірювання та Очищення від казеїнового пилку. При відсутності сепараторів допускається Очищення молочної Сироватко через два шари Марлі чг лавсанового тканини. Освітлену Сіроватку пастерізують на пластінчастій пастерізаційно-охолоджувальній установці (2-7) при температурі 76 В± 2? З з вітрімкою 15-20 з чг 65 В± 2? З з вітрімкою не менше 30 хв. p align="justify"> принципова технологічна схема виробництва сіроваткового напоюю з томатним соком:
Приймання Сироватко
?
Освітлення Сироватко
?
Пастерізація Сироватко
?
Внесення томатного соку
?
охолодженя напоюю
?
фасування, маркування, пакування
Сіроватку освітлену и про Пастеризоване направляються у вертикальний резервуар (2-11), в якому и відбувається внесення до Сіроватку томатного соку у кількості 15% та кухонної СОЛІ. Сіроватку ретельно перемішують, охолоджують и розлівають у тару. Напій доохолоджують у холодільній камері ПРОТЯГ 5 ... 6 рік при температурі НЕ Вище як 6 В° С. Кислотність продукту - 50 ... 70 В° Т.
3.3.3 Технологія виробництва квасу В«МолочнийВ»
Для виготовлення квасу Використовують Тільки свіжу, доброякісну Сіроватку, Із Якої Попередньо відаляють білок. При цьом має Забезпечувати гарна теплова обробка. Освітлену Сіроватку збірають в ємкості, де ее піддають біологічній обробці и збагачення. При цьом звітність, ВИДАЛИТИ спеціфічній присмаков Сироватко, накопічіті молочну кислоту (что надає напою кіслуватій присмаков), вуглекислий газ, спирт, Забезпечити колір продукту. Складність заклечається в тому, что лактоза НЕ піддається гідролізу хлібопекарськімі дріжджамі, самє того додаються сахар...
