озу. Принципова технологічна схема виробництва квасу В«МолочногоВ»:
Приймання Сироватко
?
Освітлення Сироватко
?
Пастерізація Сироватко
?
охолодженя до температури Внесення компонентів
?
Внесення Цукр та хлібопекарськіх пресованості дріжджів
?
сквашування
?
Внесення цукрового сиропу, паленого Цукр та фруктових есенцій (лимонна, Яблучне чг Грушева)
?
охолодженя та розлив
Відцентровім насосом (2-1) сироватка перекачується в Ємкість для відварювання альбуміну (2-16), потім НЕ сепаратор-освітлювач МОДЕЛІ ЗХС (2-18), в якому відбувається знежірювання та Очищення від казеїнового пилку . При відсутності сепараторів допускається Очищення молочної Сироватко через два шари Марлі чг лавсанового тканини. Білкову масу вівантажують в бачок для білкової масі (2-17), а освітлену Сіроватку пастерізують на пластінчастій пастерізаційно-охолоджувальній установці (2-7) при температурі 76 В± 2? З з вітрімкою 15-20 з чг 65 В± 2? З з вітрімкою не менше 30 хв. Потім Сіроватку перекачують в резервуар з паровим Сорочки (2-11), нагрівають до 25 ... 30 В° С, и додаються цукор (у кількості 15 кг на 1000 кг) i Хлібні дріжджі у вігляді дріжджової закваски, якові готують так. У 4 кг пастерізованої охолодженої до 30 В° С Сироватко розчіняють 200 г свіжіх хлібніх дріжджів и 50 ... 60 г цукри-піску и залішають при 30 В° С для зброджування. Через 2 ... 3 рік закваска готова для внесення у Сіроватку. Ознакою Закінчення сквашування є Утворення піні на поверхні Сироватко. После Закінчення сквашування в Сіроватку вносячи Другие 25 кг цукри у вігляді сиропу, 10 кг цукри у вігляді сиропу паленого цукри, а такоже фруктові есенції: Грушевий, Яблучне або лимона. p align="justify"> Для Приготування цукрового сиропу необхідну кількість Цукр-піску розчіняють у такій самій кількості освітленої Сироватко. Розчин нагрівають до кіпіння, фільтрують и охолоджують до 25-30 В° С. Для Приготування паленого Цукр его нагрівають до стану карамелізації. Далі Пален цукор розчіняють у невелікій кількості теплого квасу и цею розчин после ФІЛЬТРУВАННЯ вносячи у приготувань напій. p align="justify"> Квас Із внесеними наповнювача охолоджують на пластинчастого охолоджувачі (2-4) i розлівають у тару. Далі его вітрімують у холодільній камері для дозрівання не менше як 24 рік. У разі розливу в автомолцистерн квас дозріває у цистернах. p align="justify"> Кислотність квасу винна буті НЕ Вище як 100 В° Т, ВІН винен містіті 11-12,5% сахарози и 0,4-1% спирту.
Біологічна обробка підвіщує харчову Цінність напоїв внаслідок Збільшення масової Частки Деяк водорозчінніх вітамінів и лактатів. Збро...
