Вступ
Про єктом розробки являється пастерізаційна установка Трубчатую типом і технологія виробництва Пастеризоване вершків.
Молочні продукти, а такоже вершки, являються добрим СЕРЕДОВИЩА для розвитку мікроорганізмів. Мікроорганізми, розмножуючісь, могут значний прішвідчіті процес псування молочних продуктов. Крім того, мікроорганізми могут віклікаті небезпечні захворювання у людей. Тому Важлива Завдання при ВИРОБНИЦТВІ молочних продуктов - зніщіті в них мікроорганізми.
Одним Із способів знищення мікроорганізмів є пастерізація. Вперше ВСТАНОВИВ зніщуючу дію високих температур на мікроорганізми и застосувались для ОБРОБКИ продуктов з метою їх збереженням французький вчений Л.Пастер. Тому на его ім я така обробка назівається - пастерізація.
На практике застосовують Такі режими пастерізації: миттєва пастерізація нагрівання вершків до температури 85-95 ° С, короткочасна - вершки нагрівають до 72-76 ° С з Витримка 15-20 сек, трівалій або нізькотемпературній - нагрівання до 63-65 ° С з Витримка впродовж 30 хв. Пріведені режими пастерізації забезпечують достаточно ПОВНЕ знищення в молоці вегетативних форм бактерій.
З метою підвищення ефектівності пастерізації застосовують посілені режими, при якіх підвіщують температуру нагрівання або подовжують годину Витримка молока.
У молочній промісловості для пастерізації молока и молочних продуктов Використовують пастерізаційні установки.
Ефективність пастерізації покладів від конструкції пастерізаторів. Смороду повінні ВІДПОВІДАТИ таким Вимоги: Забезпечувати рівномірність нагрівання молока до потрібної температури; максимально зберігаті склад и структуру молока, не допускаючі руйнування вітамінів; легко розбіратіся и очіщуватісь после шкірного вікорістовування; буті економічнім и малогабаритних, що не потребуваті великих експлуатаційних витрат; демонтаж пастеризатора винен здійснюватіся легко, щоб можна Було перевіріті внутрішні деталі без зайвих витрат праці.
Для пастерізації молока и молочних продуктов застосовують ємкісне обладнання періодічної Дії, установки на базі пластинчастого и Трубчатую апаратів и комбіноване обладнання.
Пастерізаційні установки пластинчастого типу, або пастерізаційно-охолоджувальні установки, прізначені для пастерізації и охолодження в потоці молока, молока при ВИРОБНИЦТВІ кисломолочних продуктов, вершків и суміщі морозива. Пастерізаційні установки трубчастого типу прізначені для пастерізації в потоці молока и вершків. Всі установки мают систему автоматичного контролю и регулювання температури пастерізації. За продуктівністю трубчасті пастеризатори НЕ поступаються пластинчастого пастеризаторам.
Недолікамі Трубчатую пастерізаторів їх Великі розміри в порівнянні з пластинчастого з Однаково продуктівністю.
На лінії виробництва вершків, по технології, после пастеризатора встановлюють гомогенізатор, в Який вершки повінні подаватіся підігрітімі. У цьом випадка доцільно використовуват Трубчатую пастеризатор.
Процес пастерізації вершків, як и всі теплові процеси, являється енергомісткім и дорого коштує. Тому розрахунок І проектування теплообмінніка для пастерізації вершків являється актуальними.
1. Описание обладнання технологічної схеми виробництва
Ємності
Ємності зберігання бувають різної місткості. У Сейчас годину їх виготовляють місткістю до 100 000 - 120 000 л и более.
Ємності зберігання вершків виготовляють з нержавіючої сталі та алюмінію. Іноді їх роблять Із звічайної Сталі, емальованімі, з полімерних матеріалів. Ємності забезпечені люками, Які закріваються герметично. Для ПІДТРИМКИ постійної температури продукту передбачені ізоляція резервуарів (зазвічай пробкові) i дерев'яна обшивка. Щоб у процессе зберігання молоко не відстоювалося, встановлюється мішалка пропелерного типом, частота Обертаном якої 100 - 300 с - 1, або шнекового. У ємностях Великої місткості (70000 л и более) продукт звічайна перемішується повітрям.
Ємності зберігання вершків можна Забезпечити прістроєм для охолодження, розміщенім Всередині або ззовні ємності. Останні, віходячі з санітарно-гігієнічних вимог, в основном. У якості устройств для охолодження, розміщеніх поза резервуаром, Використовують пластінчасті охолоджувачі, Які встановлюють на корпусі ємності або окремо. При цьом підвіщується інтенсівність теплопередачі и полегшується! Застосування аміачної системи охолодження. При заповненні ємності потік вершків з налівної труби подається на стіну ємності, щоб по возможности віключіті піноутворення. Рівень вершків в ємності визначаються через Оглядові вікно або за вершкомірнім ...
