ед розкриттям поверхню упаковки йогурту обмивають, протирають, видаляючи бруд. Потім поверхню протирають 70%-ним етиловим спиртом. Упаковки з йогуртом розкривають в умовах, наближених до асептики. p align="justify"> Наважку йогурту масою 10 В± 1 г поміщають в стерильний посуд і ретельно перемішують з використанням стерильних пристосувань або блендера. Після цього готують мікроскопічний препарат йогурту, забарвлюють метиленовим блакитним, потім переглядають декілька полів зору під мікроскопом, щоб визначити співвідношення двох бактеріальних видів (коки і палички) і вибрати розведення для їх кількісного обліку. Як правило, для підрахунку паличок використовує п'яте чи шосте розведення, для підрахунку стрептококів - сьомий чи восьмий розведення. p align="justify"> Для приготування першого розведення до гатунку йогурту додають розчин (див. вище), поки загальний обсяг не досягне 50 см Ві. Перемішують на блендері протягом 1 хв. Потім додають розчин, поки загальний обсяг не досягне 100 см Ві.
Для приготування десятикратних розведень в пробірку з 9 см Ві розчину вносять 1 см Ві першого розведення йогурту. Суміш ретельно перемішують протягом 10 с. Цю операцію повторюють до отримання серії необхідних розведень.
Для визначення кількості зазначених вище мікроорганізмів засівають по 1 см Ві кожного розведення в дві чашки Петрі для визначення кожного виду мікроорганізмів . При визначенні кількості Lactobacillus delbucki subsp. bulgaricus в кожну чашку Петрі наливають по 12-15 см Ві розплавленої підкисленою середовища MRS температурою 45 В± 1?. При визначенні Streptococcus thermophilus в кожну чашку Петрі наливають по 12-15 см Ві розплавленої середовища М17 температурою 45 В± 1? С.
Вміст чашок Петрі ретельно перемішують негайно після внесення до них живильного середовища і потім залишають для застигання середовища чашки на горизонтальній холодної поверхні. Після цього чашки перевертають денцем вгору і складають одну на іншу (не більше 6 штук) і ставлять в термостат. p align="justify"> Чашки Петрі термостатують при температурі 37 В± 1? С для підрахунку Lactobacillus delbucki subsp. bulgaricus - 72 години в анаеробних умовах, для підрахунку Streptococcus thermophilus - 48 годин.
Після інкубації підраховують кількість характерних колоній на кожній чашці Петрі. Для підрахунку використовують чашки. На яких виросло від 10 до 300 колоній. Чашки переглядають у минаючому світлі. Для прискорення підрахунку може бути використано спеціальне обладнання для ...
