підрахунку колоній. p align="justify"> Для підтвердження вибирають колонії, які використовувалися при підрахунку. І готують мікроскопічний препарат, фарбують за Грамом. p align="justify"> Кількість кожного виду мікроорганізмів N (КУО/г) визначають за формулою:
N = С/(n1 + 0,1 n2) d,
де С - сума колоній, підрахованих на відповідних чашках;
n1 - кількість чашок, відповідних Lactobacillus delbucki subsp. bulgaricus або Streptococcus thermophilus, підрахованих в найнижчому розведенні;
n2 - кількість чашок, відповідних Lactobacillus delbucki subsp. bulgaricus або Streptococcus thermophilus, підрахованих в найвищому розведенні; d - число. Відповідне значенням розведення для кожного виду мікроорганізмів, з якого було проведено перший підрахунок. p align="justify"> Загальна кількість молочнокислих бактерій (КУО/г) у йогурті визначають шляхом підсумовування кількості Lactobacillus delbucki subsp. bulgaricus і Streptococcus thermophilus.
Ацидофілін і ацидофільне молоко
У Ацидофілін допускається спиртової присмак. Якщо продукти готують з додаванням цукру чи інших смакових і ароматичних речовин, допускаються в міру солодкий присмак і наявність запаху, властивого введеним в них речовинам. p align="justify"> За консистенцією і зовнішнім виглядом ацидофілін і ацидофільне молоко представляють собою досить щільний згусток, при розведенні якого виходить однорідна маса у вигляді рідкої сметани. Для ацидофільне молока допускається більш щільна консистенція, злегка тягуча. У Ацидофілін можливе незначне газоутворення, викликане нешкідливою мікрофлорою. Колір цих продуктів молочно-білий, рівномірний по всій масі; кількість жиру не менше 3,2%. Кислотність ацидофіліну 75-130? Т, молока 90-140? Т.
Кефір
У кефірі повинно бути не більше 0,6% алкоголю; кислотність 80-120? Т.
доброякісними властиві: освіжаючий, злегка гострий смак; однорідна консистенція; молочно-білий або жовтуватий колір. Допускається газоутворення як наслідок розвитку нормальної мікрофлори. Не можна додавати в кефір фарбувальні або консервуючі речовини. Не допускають в їжу кефір з маслянокислим, оцтовокислим, гірким, аміачним, затхлим і сильно вираженим кормовим (цибуля, часник, полин і т. д.) запахом і з запахом брудного посуду, підвалу, з грудками сиру, покритий цвіллю, спучений, з виділилася сироваткою більше 5% обсягу, з наявністю сторонніх суспензій і ненормальною забарвлення.
Кумис
Молоко кобил (МРТУ 46-573-69), що використовується для приготування кумису від здорових тварин, парне, кислотність не вище 7? Т, чисте, без стороннього присмаку і запаху. Коров'яче молоко (обрат), що використовується для приготування кумису, пастеризують. У кумисі має бути не менше 1% жиру, кисл...
