"> Остаточний результат вимірювання А,%, виражають у вигляді: А = Х +0,4, де Х - середнє арифметичне результатів двох паралельних визначень,%.
Метод визначення молочнокислих мікроорганізмів в йогурті
Метод заснований на висіві певної кількості продукту і (або) його розведень в рідкі або агаризованих селективні поживні середовища, культивуванні посівів за оптимальних умов, обліку отриманих результатів і, при необхідності, визначенні морфологічних і біохімічних властивостей виявлених мікроорганізмів і їх підрахунку. Метод використовують при поточному виробничому контролі. p align="justify"> Посів для підрахунку молочнокислих бактерій (термофільний молочнокислий стрептокок, болгарська і ацидофільна молочнокислі палички, у разі використання) проводять у стерильне знежирене молоко. Для цього по 1 см Ві з шостого, сьомого, восьмого і дев'ятого десятикратних розведень йогурту вносять у дві пробірки зі стерильним знежиреним молоком. Пробірки з посівами поміщають у термостат та інкубують при 37 В± 1? С протягом 72 год
Обробку результатів проводять за ГОСТ 10444.11.
Метод визначення молочнокислих мікроорганізмів (Lactobacillus delbucki subsp. bulgaricus і Streptococcus thermophilus) в йогурті (посів на тверді середовища).
Справжній метод призначений для підрахунку специфічних мікроорганізмів в йогурті і заснований на висіві певної кількості продукту і (або) його розведень на агаризованих поживні середовища, культивування посівів за оптимальних умов, обліку отриманих результатів і, при необхідності, визначенні морфологічних і біохімічних властивостей виявлених мікроорганізмів і їх підрахунку.
Lactobacillus delbucki subsp. bulgaricus: термофільний мікроорганізм, який утворює сочевицеподібні з чітко окресленими краями колонії діаметром 1-3 мм на підкисленою середовищі MRS за умов, описаних у цій методиці.
Мікроскопічний препарат: палочки, зазвичай короткі, але іноді утворюються і довші, неспорообразующие, Г +, нерухомі, каталазоотріцательние.
Streptococcus thermophilus: термофільний мікроорганізм, який утворює сочевицеподібні колонії діаметром 1-2 мм на живильному середовищі М17 за умов, описаних справжнім методом.
Мікроскопічний препарат: клітини кулястої форми (0,7-0,9 мкм в діаметрі) в парах або довгих ланцюжках, Г +, каталазоотріцательние.
Розчин для приготування розведень:
пептон 1 (триптичних перевар казеїну) - 0,5 г;
пептон 2 (триптичних перевар м'яса) - 0,5 г;
дистильована вода - 1 л.
Пептони розчиняють у воді. Розливають по 1 л в пляшки або колбочки. Стерилізують при 121 В± 1? С протягом 15 В± 1 хв. p align="justify"> Пер...
