. Протеїні, что залиша, розщеплюються во время цієї паузи.
МАЛЬТОЗНИЙ пауза
Температура 60-65 ° С. Діє бета-амілаза. Година паузи поклади від конкретної технології, альо частіше Всього від 45 хвилин до однієї години.
Пауза на оцукрювання
Температура 70-75 ° С. Діє альфа-амілаза. Пауза продовжується до полного оцукрювання Крохмаль, Яке візначається йодного тестом.
Останній етап назівається закінченням затирання. При цьом температура підвіщується до 78 ° С для гарантованого розщеплення Крохмаль и зниженя в язкості сусла (корисностей для фільтрації). После Закінчення затирання затор перекачується у фільтрапарат.
ФІЛЬТРУВАННЯ затору
Мета ФІЛЬТРУВАННЯ затору - відокремлення сусла від шротіні з найменшого ВТРАТИ екстрактівніх Речовини. Оскількі после відокремлення сусла шротіна ще утрімує значний кількість екстрактівніх Речовини - їх доводитися віміваті водою. Таким чином, процес ФІЛЬТРУВАННЯ діліться на Дві стадії; спочатку відбувається ФІЛЬТРУВАННЯ Першого сусла, а потім вілужування (вімівання) екстракту, Який утрімує шротіна.
ФІЛЬТРУВАННЯ Першого сусла почінають з пропускання кранів. Кожний кран почергово кілька разів різко відкрівають и закривають. Це створює гідравлічний удар и Віхрова рух сусла у зоні вітоків. У результаті дрібні Частинку шротіні, что залетілі у под ситовий простір и там пріклеїлісь до стін, відріваються з Частинами тіста й вітікають разом Із каламутні суслом. Це сусло Обережно перекачують невеликим відцентровім насосом до фільтрувального апарата так, щоб НЕ порушіті фільтрувального шару шротіні. Сусло продолжают повертаті до апарата Доті, поки воно не стану Прозоров. Прозорі сусло спрямовують до сусловарільного апарата. Перше сусло вітікає Дуже Швидко. ШВИДКІСТЬ и рівномірність ФІЛЬТРУВАННЯ регулюють кранами.
Колі зійде пріблізно 70% передбачуваності Першого сусла, почінають проміваті шротіну, щоб Вилучити з неї екстракт, что остался. Йо кількість покладів від якості помело, концентрації Першого сусла, температури й поглінальної здатності шротіні.
Існує два способи промівання шротіні - безперервній и періодічній. Величина вімівного екстракту шротіні характерізує Якість ее промівання, тоді як величина не вімівного вказує на Якість подрібнення зерно ПРОДУКТІВ перед затиранням та на Якість солоду, что переробляється, его розчінність.
У заторі знаходяться Оболонки и перероблені ядра зерен. Оболонки и Частинку зерен разом назіваються дробини, яка є побічнім продуктом и якові звітність, відокреміті від сусла. Потім ее Використовують як їжу худобі.
Перед тім, як затор перекачують до фільтра чану, Цю Ємність заздалегідь готують до цього, подаючись гарячу воду з температурою около 78 ° С под сита.
Відділення шротіні
Сусло фільтрується крізь фільтруючій куля, Утворення оболонками зерен. Перше сусло, что виходе з фільтрапарату, звічайній Буває каламутне. Его закачують назад насосом мутного сусла. Ця Операція назівається освітленням. Пріблізно за 10 хвилин освітлення завершається. Потім сусло спрямовують в сусловарільній апарат.
З метою уникнення закупорки фільтруючого шару у фільтрапар...
