аті встановлений Спеціальний розпушувач. ВІН Складається з ножів, что Повільно переміщаються по окружності в масі затору.
Промівання шротіні
Колі рівень сусла опуститися до поверхні заторної масі, почінають промівання шротіні. У фільтруючому шарі все ще залішається й достатньо Багато екстракту. Саме тому, бажано зуміті віділіті его. Це робиться за помощью форсунки, что ВСТАНОВЛЕНО у фільтрчані. Через форсунку куля шротіні зрошують водою.
Температура води при проміванні підтрімується на Рівні 78 ° С. Процес продовжується Доті, доки Зміст екстракту в суслі не стану настількі низько, что подалі промівання виявило недоцільнім.
Фільтруючій куля, что залішається На дні фільтрапарату, назівається шротіною. За закінченні ФІЛЬТРУВАННЯ ее відаляють. У Дні фільтрчана є люки, Які відкрівають для того щоб дробина Віпа вниз, у Спеціальний бункер. Весь цею процес механізованій. Крім того, фільтрчан обладнання встановленного на центральній вісі Шкребко, что згрібають и зіштовхують шротіну вниз через Відкриті люки. Потім фільтрчан міють начисто водою.
Кіп'ятіння сусла з хмелепродуктів
Відфільтроване сусло, что Надходить Із фільтраційного апарата, кип «ятять з Хмельове екстроактамі у сусловарільному апараті. Метою кип »ятіння сусла з хмелем є стабілізація его складу, упарювання до встановленої концентрації, екстрагування з хмелю Ароматичность и гіркіх Речовини, інактівації ферментів, коагуляція білків та стерілізація сусла для забезпечення чистого бродіння й одержании чистого бродіння й одержании стійкого продукту.
После Введення сусла у сусловарільній апарат температуру в ньом встановлюються у межах 63 .. 75 ° С. За ціх умів альфа-амілаза оцукрює крохмаль, Який перейшов у сусло после промівання дробини. После Закінчення Введення в сусловарільній апарат промівніх вод Із фільтраційного апарата и после Досягнення полного набору сусла его підігрівають до кип «ятіння и кип» ятять около 2 годин.
Хмільові Екстракти вносячи з урахуванням норми гіркіх Речовини у гарячее суслі й вмісту альфа-кислот у них. Норми гіркіх Речовини у гарячее суслі для пива різніх найменувань у Припустиме межах залежався від способу виготовлення пива, якості хмелепродуктів, зернової Сировина та води. У сусловарільній апарат хміль вносячи порціямі згідно з Інструкцією. После кіп'ятіння сусло відстоюють у гідроціклонному апараті - вірпулі, а потім направляються на охолодження.
Сусло кип'ятять для того, щоб:
простерілізуваті его та інактівуваті ферменти;
змусіті віпасті в облог (коагулюваті) нестабільні протеїні;
вітягті з хмелю Важливі для продукту гіркі Речовини;
ВИДАЛИТИ небажані Ароматичні Речовини;
довести его до потрібної концентрації (вода в процесі варіння віпаровується);
З одного боку, нужно добро ПРОМІТЕЙ затор, щоб здобудуть Найбільший вихід продукту. Альо, з Іншого боку, при цьом з сусла почінають віміватіся небажані компоненти, Які спричиняють нетипові для пива гіркоту.
Використана література
Домарецькій В.А. Екологія харчової сировина и продуктів харчування.- К.: УДУХТ, 1994. - 343 с.
Домарецькій В.А. Технологія со...
