з білим кінчиком, Кишинівський круглий білий, Льодяна бурулька, Віровський білий , Дунганскій, Сибірський, Корейська місцевий.
Редька
Коренеплоди володіють гірко-гострим смаком і специфічним запахом завдяки наявності ефірних масел і глікозидів.
Розрізняють річну редьку, що має слабоострий смак, швидко дозріваючу і погано зберігається, і зимову, яка має гострий смак і добре зберігається. З літніх сортів редьки найбільш поширені Одеська, Травнева біла; із зимових - Грайворонським, Зимова кругла чорна, Сквирська біла.
Вимоги до якості коренеплодів
Для коренеплодів стандартами встановлено ряд однотипних вимог. Моркву і буряк, призначені для реалізації, залежно від показників якості діляться на три класи: екстра, перший і другий. Незалежно від класу коренеплоди повинні бути свіжі, цілі, здорові, чисті, що не зів'ялі, що не тріснуті, без ознак проростання, без пошкоджень сільськогосподарськими шкідниками, типової для ботанічного сорту форми та забарвлення, з довжиною черешків не більше 2,0 см або без них , але без ушкоджень плічок коренеплодів. Для класу екстра коренеплоди повинні бути гладкими, правильної форми, без бічних корінців, що не побитими; для першого класу - допускаються з незначними дефектами форми та забарвлення; для другого - допускаються коренеплоди з дефектами форми та забарвлення, але не потворні.
Розмір коренеплодів встановлюється по найбільшому поперечному діаметру для моркви класів екстра і перший - 5,0-10 см; другий - 5,0 - 14 см. Для буряка розмір нормується по найбільшому поперечному діаметру, см (або за масою, г): до 1 вересня - для всіх класів - 2,0 - 4,0 (20 -150) і після 1 вересня: для екстра - 2,0-4,5 (75-200); перший - 2,0-6,0 (75-275); другий - 2,0-7,0 (50-310). Розмір моркви по довжині, см, для екстра і першого класу - не менше 10; для другого - не нормується. У партії моркви і буряка допускається наявність овочів з відхиленнями від встановлених розмірів, з незначними механічними пошкодженнями, з порізами головок, легким зів'яненням, наявність землі, що прилипла до коренеплодів для першого і другого класів. Не допускаються до приймання моркву і буряк зів'ялі, загнили, з ознаками морщинистости, запарені, підморожені.
Зелень петрушки листової, а також ранніх петрушки і селери повинна бути свіжою, чистою і неогрубілою. Допускається легке в'янення листя.
Коренеплоди перевозять упакованими в тару ємністю до 50 кг або в контейнерах. Зберігають у підсобних приміщеннях магазину в надійшла тарі при температурі 0 - 4 ° С при відносній вологості повітря 85 - 95%.
Сушка плодів і овочів - це спосіб консервування, заснований на видаленні вологи або частини вологи, при якому підвищується концентрація субстрату до меж, при яких стає неможливим нормальний-обмін речовин в клітинах. Сушка плодів і овочів - складний процес, що включає не тільки фізичне випаровування води, а й фізико-хімічні зміни, що відбуваються в тканинах і внутрішньоклітинних структурах.
Традиційно овочі сушать до залишкової вологості 10-12%. Сушка до більш низької вологості, наприклад овочів до 6%, забезпечує ще кращу збереженість продукції, але вимагає упаковки її в герметичну тару.
В даний час існують різні способи зневоднення рослинних продуктів: механічні с...
