винячі туші зважують з внутрішніми поперековими м'язами і пахових жиром. При зважуванні в схил реєструють масу туш, спосіб обробки і по клеймам на напівтушах - категорію м'яса і вікову групу. Після зважування тушу направляють у холодильну цех.
) Технологічний процес забою і переробки свиней зі шпарення туш
? Подача на переробку, оглушення, знекровлення свиней
Подачу на переробку, оглушення, підйом на шлях знекровлення і транспортування, знекровлення свиней, що підлягають шпарення у вертикальному тунелі - як описано вище. Далі туші по елеватору транспортування проходять миючу машину, а потім за допомогою спеціальних пристроїв автоматично перецепляются на конвеєр шпарення.
? Шпарення туш і видалення щетини
Шпара в конденсаційному паровому тунелі пароповітряної сумішшю з протягом 8-10 хв. Після проходження парового тунеля туші за допомогою конвеєра опускаються по похилому ділянці шляху в обезволашівающую машину DDM 120-1/2.
Туші укладають в колиску головами в одну сторону і занурюють у воду притискними пристроями. Для кращого очищення туші зрошуються водою. Тривалість очищення 40-50 сек. Потім вивантажуються на приймальний стіл. З машини щетина-шпарення автоматично викидається в лоток і за системою тунелів спускається в приміщення. Зі столу туші піднімають на елеватор, вставляючи гаки тролеїв у розрізи між плеснової кісткою і зв'язками задніх ніг. Далі туша направляється в миючу машину 4W - 2BW, а потім в опалочний піч BANSSBF2-N.
? Опалка туш і очищення їх від залишків згорілих щетини та епідермісу
Здійснюється в опалочний печі BANSSBF2-N періодичної дії при протягом 6-8 сек. У процесі обпалювання туші набувають світло-коричневий колір. Після обпалювання туші проходять миючу машину 4W - 2BWдля очищення від залишків згорілих щетини та епідермісу. Потім туші передають на обробку (підготовка голів - ВСЕ туш і органів).
Примітки
Вирізання Гузенко роблять за допомогою спеціального пристрою EFA 202/EFA 203 і підключеного до нього вакуумного агрегату EFA 202-204.
Перед відправкою туш в шкурі на зважування і холодильник виробляється відділення задніх ніг за допомогою ножа вручну.
Відділення голови, витяг з туш внутрішніх органів, поділ туш на напівтуші, зачистку туш, ВСЕ туш і органів, таврування і зважування туш здійснюється також, як і при переробці свиней із зняттям шкури.
Список джерел
худобу переробка туша знекровлення
1 Загальна технологія м'яса. Кн. 1. Технологія м'ясних продуктів: навчальний посібник / І.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлін.- М.: Колос, 2009. - 565 с.
Технологічна інструкція з переробки великої рогатої худоби на ВАТ «Глубокський м'ясокомбінат». ТІ РБ 300019501.001-2007.- 11 с.
Технологічна інструкція з переробки свиней. ТІ BY 300019501.002-2013.- 20 c.
Технологічна інструкція з обробки вовнових субпродуктів. ТІ РБ 300019501.005-2007.- 5 с.
Технологічна інструкція з обробки слизових субпродуктів с / г тварин. ТІ BY 300019501.004-2013.- 13 c.
Технологічна інструкція з виробниц...
