органічних розчинниках. Аглікони сапонінів не розчиняються у воді, добре розчиняються в спирті та інших органічних розчинниках. Водні розчини сапонінів можуть мати кислу або нейтральну реакцію. Кислотні властивості можуть бути обумовлені наявністю карбоксильної групи у агликона і вуглеводного компонента. Необхідно мати на увазі, що деякі сапоніни можуть не давати стійкої піни (гліциризин), а гемоліз крові викликають і інші речовини.
Хімічні властивості.
Сапоніни утворюють (у тому числі і в рослинах) розчинні у воді молекулярні комплекси зі стеринами, ліпідами, дубильними речовинами, білками. Ці комплекси руйнуються при нагріванні з хлороформом. Тому перед екстракцією сапонінів із сировини, його рекомендують заздалегідь обробити хлороформом в апараті Сокслета протягом 2 годин. Сапоніни гідролізуються ферментами і кислотами. З кислотними реагентами (конц. Кислота сірчана, кремневольфрамовая, оцтовий ангідрид, сурма тривалентна та ін) сапоніни утворюють забарвлені продукти за рахунок утворення ненасичених (поліенових) сполучених структур. Кислі сапоніни, похідні олеанолової, урсоловой, глицирризиновой та ін кислот взаємодіють з лугами, а також солями важких металів (свинець, барій та ін), утворюючи розчинні у воді опади. Стероїдні сапоніни спіростанового типу дають опади з холестерином. На фізичних, біологічних і хімічних властивостях сапонінів засновані методи їх аналізу.
Кількісне визначення.
Використовують ваговій метод (осадженням сапонінів з наступним зважуванням залишку), гемолітичний і рибний індекси, пінне число та хімічні методи.
Якісне визначення.
Аналіз сировини. Фізичний метод. Проба на піноутворення заснована на високій поверхневої активності. Розчин піниться при струшуванні і утворюється рясна піна навіть в дуже великих розведеннях. Беруть 2 пробірки і наливають в одну з них 5 мл HCl, в іншу - 5 мл NaOH. Додають в обидві пробірки 2-3 краплі вилучення або розчину сапоніну. Сильно струшують. При наявності стероїдних сапонінів в пробірці з лугом утворюється понад рясна і стійка піна, ніж у пробірці з кислотою. Такий же результат можна отримати, використовуючи і тритерпенові сапоніни, які мають нейтральну реакцію. У цьому випадку слід провести ще реакцію на стероидное ядро. При наявності тритерпенових сапонінів в обох пробірках утворюється піна, рівна за обсягом і стійкості.
Хімічні методи. До них відносяться:
а) Реакції осадження. У пробірки з настоями додають гідроксид Ва, Мn, ацетату свинцю - сапоніни осідають;
б) Проба Лафоном. До 2 мл водного настою додають 1 мл концентрату сірчаної кислоти, 1 мл етанолу, 1 краплю 10% розчину сульфату заліза. При нагріванні з'являється синьо-зелене забарвлення.
Біологічні методи. Визначають гемолітичний індекс - найменшу концентрацію вилучення з сировини, яка викликає повний гемоліз еритроцитів. Для цього до настою сировини на фізіологічному розчині додають 2% суспензія баранячих еритроцитів. В результаті гемолізу кров стає прозорою, яскраво-червоною, лакованої (еритроцити перейдуть в плазму). Розрахунок проводять на 1 г випробуваного речовини. Крім того, визначають силу дії сапонінових сировини на рибах, тобто рибний індекс. Це найменша концентрація вилучення, при якій гинуть риби масою до 0,5 г, довжиною...
