> tф - фактичний час роботи машини
G - Маса переробляються продуктів
Q - продуктивність прийнятої машини, кг / год
Розрахуємо фактичний час роботи машини для моркви:
tф=17.9/160=0,11
Потім розрахуємо фактичний час роботи машини для інших продуктів.
ЮФ=tф / Т (14)
ЮФ - фактичний коефіцієнт прийнятої машини
Визначимо фактичний коефіцієнт використання машини для моркви:
ЮФ=0,11 / 16=0,01
Так само розрахуємо коефіцієнт використання машини для решти продуктів.
Складемо фактичні коефіцієнти для кожної машини.
Для овочерізки МРОВ - 160 сумарний коефіцієнт дорівнює 0,088, що менше умовного коефіцієнта. Для Універсальної Кухонної Машини УКМ - 06 сумарний коефіцієнт дорівнює 0,045, що так само менше умовного коефіцієнта використання машини. Це означає що для підприємства ми виберемо по одній машині МРОВ - 160 і УКМ - 06.
Таблиця 3.9 Механічне обладнання
Найменування сирьяНаіменованіе операційКолічество продуктів або виробів, що обробляються за добу, зміну, годину, кг, штТіп змінного механизмаПроизводительность, кг / часВремя роботи машини, часКоеффіціент использованияМорковьНарезка17, 9МРОВ - 1602,230,110,01 КартофельНарезка81, 85МРОВ - 16010, 230,510,03 Лук репчатийНарезка33, 35МРОВ - 16040,850,200,01 СвеклаНарезка14, 4МРОВ - 1601,80,090,005 Огірки солениеНарезка15, 84МРОВ - 1601,980,10,006 Помідори свежіеНарезка17, 05МРОВ - 1602,130,10,006 Огірки свежіеНарезка17, 2МРОВ - 1602,150,10,006 СирТерка12, 75УКМ - 061.590,060,003 КуріцаНарезка5, 53УКМ - 060,690,030,001 ЯйцоНарезка11, 28МРОВ - 1601,410,070,004 КрабиНарезка8, 25УКМ - 061,030,040,002 ГовядінаНарезка20, 144УКМ - 062,510,110,006 ЯблокіНарезка14МРОВ - 1601,750,080,005 Мова говяжійНарезка10, 5УКМ - 061,310,060,003 ПеченьПрокручіваніе90УКМ - 0611,250,50,03 ІтогоМРОВ - 1600, 088УКМ - 060,045
4. Розрахунок площі цеху
S=Sпол / j (15)
Sпол - Площа зайнята устаткуванням
j - коефіцієнт використання S цеху
Для визначення корисної площі складається перелік обладнання, встановленого в цеху.
Таблиця 4.1 Обладнання холодного цеху
# МаркаНаіменованіе оборудованияКоличествоГабариты, ммПлощадь одиниці обладнання, м 2 Корисна площа цеху, м 2 Р - 1Раковіна1400 * 6000,240,24 МРОВ - 160Овощерезка1371 * 5000,190,19 У УКМ - 06Універсальная кухонна машіна1410 * 2950,120 , 12ШХ - 0,7 Шафа холодільний1700 * 900 * 0,630,63 СП1500Стол проізводственний21500 * 6000,91,8 СПМ - 1500Стол виробничий з мийною ванной11500 * 6000,90,9 Разом: 3,88
S=3,88 / 0,4=9,7 м 2
.1 Загальні вимоги до компонування холодного цеху
Холодний цех зазвичай розташовують таким чином, щоб досягалася найкоротша зв'язок з гарячим цехом, роздачею, а також цехом доготування напівфабрикатів і мийної кухонного посуду.
Крім холодильної шафи для зберігання напівфабрикатів і готових страв у цеху доцільно встановити стіл з охолоджува...
