Свекольник холодний6СоломкаРучнаяЛук репчатийІкра Баклажанная11ПолукольцаМеханическаяИкра свекольная8, 575ПолукольцаМеханическаяКилька з яйцем і луком1, 275ПолукольцаМеханическаяСалат з овочів з капустою морской11, 7ПолукольцаМеханическаяПаштет з печені7, 5ПолукольцаМеханическаяЯзык відварний з соусом0, 8ПолукольцаМеханическаяЧеснокИкра баклажанная0, 5Мелко рубленнийРучнаяСалат з буряка з часником і сиром0, 2125Мелко рубленныйРучнаяКартофельСельдь з картоплею і маслом11, 33ЛомтікіМеханіческаяСалат мясной2ЛомтикиМеханическаяСалат з овочів з капустою морской45ЛомтикиМеханическаяВинегрет овощной20, 16ЛомтікіМеханіческаяСалат «Столичний» 1,96 ЛомтікіМеханіческаяСалат з птіцей1, 4ЛомтикиМеханическаяСвеклаИкра свекольная36, 75Мелко рубленаяРучнаяВінегрет14, 4ЛомтікіМеханіческаяСалат з буряка з часником і сиром60, 35СоломкаРучнаяСвекольнік холодний9, 6СоломкаРучнаяОгурци солениеВінегрет з кальмарами2ЛомтикиМеханическаяСалат з солоних огірків з луком10, 99ЛомтікіМеханіческаяСалат мясной2, 85ЛомтикиМеханическаяБаклажаныИкра баклажанная105Мелко рубленниеРучнаяПомідори свежіеРиба фарширована заливная2ЛомтикиМеханическаяСалат Витаминный14ЛомтикиМеханическаяСалат з птіцей1, 05ЛомтикиМеханическаяОгурцы свежіеРиба фарширована заливная2КружкиРучнаяСалат Витаминный8ЛомтикиМеханическаяСвекольник холодный6ЛомтикиМеханическаяОкрошка мясная3, 2ЛомтикиМеханическаяСалатСалат «Столичний» 0 , 98Крупная соломкаРучнаяСельдьСельдь з картофелем5, 5Тонкіе кусочкіРучнаяКапуста морскаяСалат овочевий з капустою морской1, 89Тонкая соломкаРучнаяСирСалат з буряка з сиром12, 75НатертыйМеханическаяГрибы марінованниеГріби мариновані або солоні з луком64, 8КускаміРучнаяКуріцаСалат «Столичний» 10,29 Дрібно нарезаютРучнаяСалат з птіцей5, 53ЛомтикиМеханическаяАссорти мясное9, 25Порціонние кускіРучнаяКапуста цветнаяСалат з птіцей0, 77Разбірают на соцветияРучнаяСельдерейСалат Вітамінний8Тонкая соломкаРучнаяСалат з птіцей0, 35СоломкаРучнаяСпаржаСалат з птіцей1, 19КускаміРучнаяЯйцаЯйца з ікрой2, 3Разрезают вдольРучнаяКілька з яйцем і луком1, 7КружочкамиМеханическаяСалат мясной0, 75ЛомтікіМеханіческаяСалат «Столичний» 1,47 ЛомтікіМеханіческаяПаштет з печені6Мелко рубленоеРучнаяОкрошка мясная2, 56КубикамиМеханическаяСвекольник холодний4, 8КубикамиМеханическаяКрабыМорепродукты під майонезом8, 25Тонкіе ломтікіМеханіческаяСалат мясной0, 25КускаміРучнаяСалат « столичний »0,49 КускамРучнаяЗеленьРиба фаршірованная0, 15Мелко рубленаяРучнаяЯзик отварной0, 6Мелко рубленаяРучнаяГовядинаСалат мясной2, 4Тонкіе ломтикиМеханическаяАссорти мясное10Тонкіе ломтикиМеханическаяОкрошка мясная7, 744КубикамиМеханическаяЯблокиСалат витаминный14ЛомтикиМеханическаяЯзык говяжійАссорті мясное10, 5Тонкіе ломтікіМеханіческаяЯзик отварной33, 8КускамиРучнаяПеченьПаштет з печени90ПроворачиваютМеханическаяБананыБананы з молоком17КружочкаміРучная тр=G / tу, (11)
тр - необхідна продуктивність машини, кг / год шт. / год; - кількість продуктів або виробів, що обробляються за добу, зміну, годину, кг, шт.; у - умовний час роботи машини, год;
у=Т * Ю (12)
Т - брешемо роботи цеху (16 годин)
Ю - умовний коефіцієнт використання машини (0,5)
Розрахуємо необхідну продуктивність машини для моркви: тр=17,9 / 16 * 0,5=2,23,
Потім розрахуємо необхідну продуктивність для решти продуктів.
tф=G / Q (13)
