ьно опускають пробник або щуп до дна; відбирають пробу, швидко її виймають і переносять в чисту суху банку.
Відбір проб сухих молочних продуктів з великої тари виробляють з кожної розкритої одиниці упаковки, зсипати проби в одну чисту банку.
Загальна маса відібраних проб повинна бути близько 1 кг. Для хімічного дослідження проби ретельно змішують і відбирають по 300 г згущених консервів і по 200 г сухого молока і вершків у чисті сухі банки з щільно закриваються кришками. Середню пробу сухих молочних продуктів складають згідно п.3.6.3.
Банку зі згущеними молочними консервами розкривають і ретельно перемішують. Бели на дні банки виявлений осад, банку занурюють у воду з температурою 50-60 ° С і знову перемішують до отримання однорідної маси, не допускаючи підвищення температури продукту більше 30 ° С, потім охолоджують його до 20 ° С.
При наявності великих кристалів молочного цукру вміст банки переносять у порцелянову ступку, кристали очищають зі стінок і кришки банки, розтирають товкачем до подрібнення і змішують з усією масою. Після цього згущені молочні консерви переносять в банку, підігрівають до температури 30 ° С, перемішують і охолоджують до 20 ° С.
нерозкриті банки консервів згущеного стерилізованого молока сильно струшують. Потім її розкривають і вміст перемішують. При наявності грудочок (білкових згустків) згущене молоко переливають через волосяне сито в стакан, грудочки на ситі розтирають і після цього змішують з іншою масою.
Перед дослідженням проби сухого молока, сухих вершків з цукром і без цукру, сухих молочних продуктів для дитячого харчування, сухого масла та інших сухих продуктів ретельно перемішують. При наявності злежалися грудочок їх розтирають скляною паличкою.
Для кращого змішування весь вміст банки пересипають у велику ступку і швидко ретельно перемішують, розтираючи товкачем, після чого знову пересипають в банку і щільно закривають пробкою.
Масло коров'яче (вершкове масло всіх видів, пластичні вершки, топлене масло).
Від масла в якості контрольованих місць відбирають і розкривають 10% усієї кількості одиниць упаковки.
При наявності в партії менше 10 одиниць упаковок відбирають дві одиниці.
При вказівці номерів сбоек в документі, супроводжуючому партію масла, відбирають по одній одиниці упаковки від кожної збійки.
Пробу масла відбирають щупом. При упаковці масла в бочки щуп занурюють похило від краю бочки до центру, при упаковці масла в ящики щуп занурюють по діагоналі від торцевої стінки до центру моноліту масла. Пробу замороженого масла відбирають нагрітим щупом.
З різних місць проби масла, взятого щупом, для фізико-хімічних випробувань відбирають шпателем близько 50 г продукту від кожного контрольного місця і поміщають в одну банку. Залишився після відбору проб стовпчик масла на щупі повертають на колишнє місце, а поверхня масла акуратно закладають.
З кожної розкритої одиниці упаковки з фасованим маслом відбирають 3% брусків. З кожного бруска відбирають не більше 50 г масла, поміщають його в одну банку для складання середньої проби.
Банку з середньою пробою поміщають у водяну баню з температурою 35 ° С. При постійному перемішуванні пробу нагрівають до отримання розм'якшеної маси однорідної консистенції, потім її охолоджують до температури 20 ± 2 ° С і виділяють середній зразок для дослідження.
Маркування, транспортування та зберігання
Середні проби, що направляються в місцеву лабораторію заводу, холодильника, бази, постачають етикеткою із зазначенням найменування підприємства, яке виробило продукт, номера партії або одиниці упаковки, варіння, збійки і т.д.
Середні проби, що направляються поза заводом в лабораторію заводу або холодильника, постачають етикеткою і супровідними документами, яких вказують:
а) найменування підприємства, яке виробило продукт;
б) номер державного стандарту на продукт;
в) найменування і сорт продукту;
г) номер, розмір партії і дату вироблення продукту;
д) температуру продукту в момент відбору середньої проби;
е) дату і годину відбору середньої проби;
ж) посада і підпис особи, яка відібрала середню пробу;
з) показники, які повинні бути визначені в продукті.
Середні проби, що направляються в лабораторію поза заводом, бази, холодильника, пломбують або опечатують. Пляшки та банки перев'язують навколо горловини міцною ниткою або шпагатом...
