align="justify"> Від виробів масою 50 і 100 г для дослідження відбирають як середньої проби по два вироби, від виробів масою 250 г - по одному.
Від виробів масою більше 250 г з різних місць відбирають як середньої проби частина продукту масою близько 100 г. Кожну відібрану середню пробу досліджують окремо.
Від сирних тортів в якості середньої проби відбирають одне торт. Торт масою менше 500 г виділяється в якості середньої проби мети ком. Від тортів масою більше 500 г, при симетрично розташованої обробці, виділяють? частина торта, розрізаючи його по діагоналі. При несиметрично розташованої обробці торт розрізають на чотири частини по діагоналі і в якості середньої проби відбирають дві. З них з розрахунком відбору пропорційного кількості обробки.
Від сирних напівфабрикатів відбір проб проводять у розмірі 1% від загальної кількості одиниць розфасовки, але не більше 1 кг.
Відібрані проби сиру розтирають у ступці до отримання однорідної консистенції.
Проби сирної маси та виробів з неї розтирають у ступці до отримання однорідної консистенції, попередньо видаливши з них за допомогою пінцета цукати, родзинки та ін.
Брикети замороженого сиру цілком поміщають в банку, залишають при кімнатній температурі до повного відтавання, потім з різних місць брикету сиру відбирають пробу, яку розтирають у ступці до отримання однорідної консистенції.
У варениках з сиром фарш відокремлюють від тесту. Фарш готують для дослідження, як сир.
Молочні консерви
На підприємстві-виробнику при розфасовці згущених молочних консервів в дрібну бляшану тару від кожної варіння відбирають 4 банки; для хімічного аналізу та органолептичної оцінки - по одній і для контрольного зберігання - по дві банки. Кожна банка є середнім зразком від варіння.
При розфасовці згущених молочних консервів у великі бляшані банки або бочки пробу відбирають в кількості близько 2 кг в одну чисту суху посуд, звідки після перемішування відбирають для фізико-хімічних досліджень і органолептичної оцінки дві середні проби по 300 г кожна. Крім того, виділяють одну пробу для контрольного зберігання і поміщають в посуд забезпечує збереження продукту.
Відбір проб сухих молочних продуктів з великої тари виробляють щупом для зернових продуктів з різних місць різної глибини наповненою тари в суху чисту банку. Загальна маса проби повинна бути близько 1 кг. Середній зразок складають таким чином: пробу висилають на стіл, покритий пергаментом або чистим папером, добре перемішавши, розрівнюють, надаючи продукту форму квадрата, ділять шпателем по діагоналі на чотири рівні частини (трикутники). Два протилежних трикутника повертають в партію, а два, що залишилися - з'єднують і перемішують. Ця частина є середнім зразком. Середній зразок ділять на дві частини по 200 г кожна і поміщають в банки з щільно, що закриваються кришками, одну - для хімічних випробувань, іншу - для органолептичної оцінки, крім того, для контрольного зберігання виділяють один середній зразок, поміщаючи його в банку або пакет з полімерних матеріалів, що забезпечують збереження продукту.
Відбір проб і складання середнього зразка сухих молочних продуктів в дрібних жерстяних банках виробляють згідно п.3.6.1
На базах і холодильниках від молочних консервів, упакованих дрібні або великі бляшані банки, в якості контрольних місць розкривають 3% ящиків, але не менше двох ящиків.
Шляхом огляду визначають кількість банок з дефектами: видиме порушення герметичності, здуття кришок, помятость корпусу, наявність іржі і ступінь її поширення, дефекти запаювання або закачування кришок.
При наявності в партії молочних консервів пошкоджених банок кількість контрольованих ящиків подвоюють.
Від молочних консервів, розфасованих в дрібні бляшані банки, з розкритих ящиків відбирають 2 банки для хімічного випробування і органолептичної оцінки.
Від молочних консервів, розфасованих у великі бляшані банки, відбирають 1% від усіх банок для хімічного дослідження і органолептичної оцінки.
Від молочних консервів, фасованих у бочки або барабани, в якості контрольованих місць відбирають і розкривають 3% усієї кількості одиниць упаковки, але не більше трьох одиниць.
До розтину відібрані великі жерстяні банки та бочки зі згущеними молочними консервами перевертають догори дном і залишають у такому положенні до наступного дня.
Перед відбором проб згущені молочні консерви перемішують таким чином, щоб можливий осад лактози був повністю змішаний з усією масою продукту.
У кожну розкриту одиницю упаковки повіл...
