="justify">. Їжа на винос;
. Обслуговування клієнтів в залах ресторану офіціантом;
. Обслуговування барменом за барною стійкою;
. Проведення банкетів.
Адміністратор та офіціанти володіють технікою обслуговування споживачів в обсязі, необхідному для виконання своїх обов'язків.
Адміністратор є організатором всієї роботи в торговому залі ресторану. Основне завдання адміністратора полягає в доброзичливому прийомі гостей, в своєчасному наданні їм усього, чим володіє ресторан - затишок, смачні страви, приємна музика і, звичайно ж, високий рівень сервісу. Причому, організувати це все потрібно так, щоб гості відчували себе комфортно, не потребуючи ні в чому.
Вранці, приходячи на роботу, адміністратор повинен перевірити технічний стан приміщень: залу, вестибюля, гардероба, бару, туалетних кімнат, звертаючи увагу на якість проведеного прибирання, на наявність і справність меблів, обладнання, освітлення і т.буд.
Тут же він приймає необхідні заходи щодо усунення недоліків або несправностей. Після огляду приміщень адміністратор знайомиться із записами попередньої зміни, попередньо прийнятими замовленнями на обслуговування, робить відповідний аналіз і віддає розпорядження про сервіровці столів. Він також відповідальний за організацію процесу обслуговування, керує роботою офіціантів, барменів, прибиральниць торгових приміщень, мийників посуду. Адміністратор виробляє розстановку офіціантів по робочих місцях, визначає ділянки роботи ланок, складає графіки виходу персоналу на роботу, веде облік робочого часу офіціантів, забезпечує своєчасну і правильну підготовку залу до відкриття ресторану, необхідне наявність меню та прейскурантів.
Адміністратор перевіряє утримання приміщень торгової групи, дотримання персоналом, що працює в торговому залі, охайність і правила особистої гігієни. Відповідальність за організацію навчання персоналу правилам, прийнятим в кафе, також несе адміністратор.
Крім того, адміністратор здійснює контроль над сервіровкою столів, а також дотримання правил торгівлі, дисципліни в залі. Учені, що працюють над вивченням методів управління персоналом на підприємствах харчування, прийшли до висновку, що проведені менеджером, так звані, зборів - п'ятихвилинки перед початком роботи, дуже ефективно і плідно впливають на роботу персоналу. Зазвичай до складу такого заходу входить доповідь старшого офіціанта про те, скільки членів певної групи офіціантів знаходиться в залі, які столи закріплені за кожним з них, перевіряє зовнішній вигляд офіціантів, та інших працівників торгового залу, ступінь їх готовності до обслуговування. Одним із головних завдань пятімінуток є розбір помилок офіціантів, допущені в роботі попереднього дня, а також отримання подяки або зауваження. Іншою важливою частиною є розповідь адміністратора про особливості майбутньої роботи.
Адміністратор зобов'язаний інформувати офіціантів, барменів про зміни в роботі, наказах, розпорядженнях по ресторану. Адміністратор повинен мати почуття турботи, товариства, розумінням колег по роботі. Обговоривши зі старшими офіціантами, адміністратор распределяет офіціантів по місцях роботи залежно від їх знань і практичних навичок.
Адміністратор завжди знаходиться в залі, зустрічаючи гостей і пропонуючи їм зайняти вподобаний столик, стежить за наданням клієнтам Книги скарг і пропозицій. Дипломатично дозволяє всі виникаючі конфлікти, на першій стадії, керуючись правилом клієнт завжди правий.
Адміністратор здійснює контроль над своєчасністю і правильністю складання офіціантами реєстрів рахунків. Тому він протягом дня спостерігає, спрямовує і контролює роботу офіціантів та іншого персоналу торгового залу. Тим самим адміністратор прагне попередити можливі помилки та порушення в обслуговуванні, а при необхідності сам бере участь у їх негайної ліквідації. Він вибірково, але систематично перевіряє точність оформлення рахунків і розрахунків офіціантів з гостями, повноту і правильність відпускається кухнею продукції, чистоту посуду в сервісній.
Після робочого дня адміністратор стежить за внесенням в касу офіціантами авансових сум і виручки за день, здачею посуду і приладів в сервизную, своєчасного догляду обслуговуючого персоналу.
Професійні знання адміністратора кафе «Оранж кави» включають:
- Форма обслуговування;
- Правила контролю на контрольно - касових апаратах;
- Ціноутворення на підприємствах громадського харчування.
Адміністратор має право:
- Не допускати або усувати від роботи працівників залу порушили трудову дисципліну або правила внутрішнього розпорядку;
