МІНІСТЕРСТВО АГЕНСТВО ДО ОСВІТИ
Ф ГОУ СПО В«Благовіщенський торговельно-економічний коледжВ»
Відділення: очне
Спеціальність: 100106 Організація
обслуговування у суспільному
харчуванні
В В В
ЗВІТ
(Практика за профілем спеціальності)
Виконав: студент 2 курсу,
Максимович Юрій Сергійович
Викладач: Силантьєва Наталія Юріївна
В
Благовєщенськ 2010
ЗМІСТ
1 Ознайомлення з підприємством. Інструктаж
2 Організація обслуговування в залі підприємства. Підготовчий етап
3 ОБСЛУГОВУВАННЯ ВІДВІДУВАЧІВ У ТОРГОВОМУ ЗАЛІ
4 ОБСЛУГОВУВАННЯ ПРИЙОМІВ та банкети
5 ОБСЛУГОВУВАННЯ ТЕМАТИЧНИХ МЕРРОПРІЯТІЙ
6 Обслуговування на VIP-рівні
7 СПЕЦІАЛЬНІ ВИДИ ПОСЛУГ ТА ФОРМИ ОБСЛУГОВУВАННЯ
8 ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ ТА ОБСЛУГОВУВАННЯ ТУРИСТІВ
9 ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ МЕНЕДЖЕРА ЗАЛУ (метрдотелі
ВИСНОВОК І ПРОПОЗИЦІЇ
СПИСОК Використаних джерел
РЕЦЕНЗІЯ
1 Ознайомлення з підприємством. Інструктаж
Підприємство громадського харчування В«БерізкаВ», є товариством з обмеженою відповідальністю, розташоване за адресою: вул. Леніна 77, в окремо розташованій будівлі. Режим роботи з 12:00 до 1 години ночі. Тип підприємства - ресторан, клас - перший із загальною місткістю на 41 посадочних місць.
Перелік послуг:
В· послуга харчування кулінарної і кондитерської продукції;
В· послуга харчування сервіс - бару;
В· виготовлення продукції;
В· організація споживання продукції;
В· обслуговування офіціантами і барменом;
В· по організації дозвілля споживача;
В· організація святкувань, ювілеїв та ділових зустрічей.
Контингент харчуються:
В· туристи;
В· жителі м. Благовещенська.
В·
2 Організація обслуговування в залі підприємства. Підготовчий етап
В· Опис процесу підготовки залу підприємства до обслуговування
Початок робочого дня починається з 5 хвилинного зборів, де адміністратор доносить інформацію (недоліки по попереднього дня роботи, скарги та побажання відвідувачів, наявність продукції по кухні та сервіс - бару, розподіл офіціантів у залі підприємства) перед початком роботи персоналом.
Наступне до чого переступає персонал, це приведення в робочий стан меблів і посуду підприємства, сервіровка (Натирання посуду, перевірка меблів на чистоту та цілісність, протирання і заповнення серветок, сільничок перечниц вмістом).
Зал підготовляється на початку дня для комплексних обідів (з 12:00 до 14:00) і для вечірніх вечерь до 18:00 год (спец. замовлення).
В· АНАЛІЗ СПОСОБУ розміщення меблів У ЗАЛІ ПІДПРИЄМСТВА
У залі підприємства меблі розставлені комбінованим способом, маються 7 столів по 4 місця, 2 великих столу з 10 місць, 2 круглих столи з 2 місця. У цілому в торговому залі витримані всі параметри розміщення меблів, крім того, що 2 столи, стоять щільно до колони. Чи не відповідність, так як відстань повинна бути від 10-20 см. (див. Додаток А)
В· АНАЛІЗ МЕНЮ І КАРТИ ВИН ПІДПРИЄМСТВА
Оформлення меню хороше, барвисте, виконано в тематиці підприємства. Меню має всі потрібні підписи відповідальних осіб та друк підприємства, всю необхідну інформацію про правила перебування в ресторані. За структурі можна зрозуміти, що меню сумісно з тим, щоб можна було практично на будь-який смак поїсти, також взаимозаменяемое і економічне. Великі порушення послідовності розташуванні страв у меню. Моє пропозиції для поліпшення меню, винести з меню напої (штучні товари), і створити окремо карту вин. Змінити меню відповідно принципам і правилам складання, тоді придбає раціональність. (Див. Додаток Б)
В· МЕНЮ ДЛЯ комлексного ОБЕДА
Вѕ Салат В«РосійськийВ» ......................................... 100 2 34-00
Вѕ Салат В«З кальмара з морквою В».................... 100 2 21-50
Вѕ Салат В«З папороті В».............................. 100 2 13-00
Вѕ В«Щи зі свіжою капустою і м'ясом В»...... 250 20 10 2 27-00
Вѕ В«Борщ сибірський В»........................... 250 20 2 32-00
Вѕ В«Риба, запечена з овочами В».............. 50 50 21-00
Вѕ В«ГуляшВ» ..................................... 50 75 33-00
Вѕ В«Пюре картопляне В»......................... 100 5 12-00
Вѕ В«Рис відвареної В»................................. 100 5 8-00
Вѕ В«Млинці з джемомВ» (на вибір) .............. 50 10 9-00
Вѕ В«Ватрушка...
