ість , масову частку сухих речовин, витрата сировини на приготування, розробили варіанти оформлення виробів, справила підбір технологічного обладнання. Знання, набуті в ході роботи над курсовою будуть затребувані в ході написання дипломної роботи та подальшій професійній діяльності.
ЛІТЕРАТУРА
1. Могильний М.П. Збірник рецептур на продукцію кондитерського
виробництва.- М .: Делі плюс, +2011.
2. Нікуленкова Т.Т., Лаврієнко Ю-І., Ясніта Г.М. Проектування підприємств громадського харчування.- М .: Колос, 2008.
3. Радченко Л. А .. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування.- М .: Фенікс, 2009.
4. А. А Покровський Хімічний склад харчових продуктів - Москва 197
. ГОСТ 50762 - 2007 «Громадське харчування. Класифікація підприємства ».
. ГОСТ 50764 - 95 «Послуги громадського харчування. Загальні вимоги".
. ГОСТ Р 28 - 1 - 95 «Громадське харчування. Вимоги до персоналу ».
. І.М. Скурихіна «Хімічний склад харчових продуктів» - Москва тисячі дев'ятсот вісімдесят сім
. Харченко Н.Е. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів. М .: Академія, +2010
. Голунь Л.Є., Лабазіна М.Т. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування.- М .: Профі, 2009
