огірків і помідор, чай з лимоном).
Таблиця 15 Борщ з капустою і картоплею
№НаіменованіеВес брутто, г Вага нетто, гЦена, тгСумма, тг 1Свекла 20016070142Капуста свежая10080454,53Морковь5040502,54Картофель10780656,965Петрушка 131013317,36Лук репчатий4840703,47Томат-пюре30301855,68Жір кулінарний20202505,09Сахар10101151,210Бульон800800806411Соль 1010300,3Всего расход109, 2Виход 1000 г
порція 500г ціна 1 порції 54,6 тг.
Націнка (90%)=54,6 * 90%/100=49,1 тг
Ціна продажна 1 порції борщу=54,6 + 49,1=103,7 ~ 104 тенге
Таблиця 16 Антрекот
№НаіменованіеВес брутто, г Вага нетто, гЦена, тгСумма, тг 1Мясо говяжье216159560120,952Жір 10102502,53Масло слівочное15155508,25Виход 100 гВсего расход131,7 Ціна 1 порції - 131,7тг
Націнка (90%)=131,7 * 90%/100=118,5тг
Продажна ціна 1 порції=131,7 + 118,5=250,2 тенге
Таблиця 17 Пюре картопляне
№НаіменованіеВес брутто, г Вага нетто, гЦена, тгСумма, тг 1Картофель 11078036571,962Молоко15815012018,963Масло слівочное606055033,0Виход 1000 гВсего расход143,4
порція 250 г ціна 1 порції - 31,1 тг
Націнка (90%)=3,1, * 90%/100=27,99 ~ 28 тг.
Ціна продажна 1 порції пюре картопляного=31,1 + 28=59,1 тенге
Таблиця 18 Соус
№НаіменованіеВес брутто, г Вага нетто, гЦена, тгСумма, тг 1Бульон 1000100080802Маргарін столовий30302407,23Мука 5050804,04Морковь 10080505,05Лук репчатий4840703,46Томат-пюре200200185377Петрушка 27201333,68Сахар 25251152,99Соль 1010300,3Всего расход143,4Виход тисяча г
порція - 20 г
Вартість соусу 20г=2,9
Націнка (90%)=2,9 * 90% 100=2,6
Вартість продажна соусу 20г=2,9 + 2,6=5,5 тенге
Таблиця 19 Салат зі свіжих огірків і помідор
№НаіменованіеВес брутто, г Вага нетто, гЦена, тгСумма, тг 1Помідори 482410400192,82Огурци 313250350109,63Майонез 25025026065,04Соль 2020300,65Лук репчатий119100708,3Виход 1000Всего расход376,3
Вартість салату 100г=37,6
Націнка (90%)=37,6 * 90%/100=33,8тг
Вартість продажна салату 100г=37,6 + 33,8=71,4 тенге
Таблиця 20 Чай слімоном
№НаіменованіеВес брутто, г Вага нетто, гЦена, тгСумма, тг 1Чай-заварка5,05,02400122Вода 200200- - 3Сахар 22,522,51152,34лімон993503,2Всего расход17,5
Націнка (90%)=17,5 * 90/100=15,8 т
Вартість продажна=17,5 + 15,8=33,3 т
Комплексний обід - 54,6 + 131,7 + 31,1 + 2,9 + 37,6 + 17,5=275,4 ~ 276 т
Ціна продажна комплексного обіду - 104 + 250,2 + 59,1 + 5,5 + 71,4 + 33,3=523,5 ~ 524 тенге
Прямий працю (розрахунок за витратами праці)
Для калькуляції прямого праці необхідно розглянути звіти по заробітній платі.
А) припустимо, що фірма має 6 робочих місць, безпосередньо зайнятих у виробничому процесі і оплачуваних за тарифом, включаючи необхідні відрахування.
Таблиця 21
ДолжностьОклад за месяцГодовая Зав. проізводством42000504000Технолог 38000456000Повар 35000420000Пом. повара32000384000Кух. работнік24000288000Уборщіца 22000264000Ітого: 1930002316000
Витрати на заробітну плату на місяць сотавлют - 193000 т. Річна сума витрат на заробітну плату становить - 2316000 т.
Б) розраховуємо річний фонд робочого часу: 41 ч * 47 тижнів * 6 осіб=11562 годин
В) розраховуємо вартість однієї години прямого праці: 2316000/11562=200,3 тенге/год.
Г) припустивши, що час, необхідний для виробництва продукції одно 1час05 хвилин, отримаємо вартість прямого праці на одиницю продукції: 200,3 * 1,05=210,3 т.
Тепер підчитали витрати на одиницю продукції:
Прямі матеріали (береться з розділу -ціна комплексного обіду без націнки) - 276 т
Прямий праця - 210,3 т.
Всього витрат на одиницю продукції - 210,3 + 276=486,3 т.
Розрахунок непрямих витрат
Припустимо, що в майбутньому році такі витрати будуть наступні:
. оренда приміщення - 60000 * 12=720000 т
. амортизація обладнання - 20000 т
. утримання обладнання - 20000 т
. заробітна плата решти персонал...
