повідь - негативний, то якість сировини є критичним.
Питання 3. Чи існують небезпечні фактори перехресного забруднення для устаткування або інших продуктів, які не будуть контролюватися?
Якщо відповідь на питання 3 позитивний, то якість сировини є критичним. Якщо відповідь негативна, то якість сировини не є критичним, і експерти переходять до аналізу наступного виду сировини.
Результати досліджень також необхідно зафіксувати в спеціальній таблиці аналізу небезпечних факторів. І також належить виключити з числа виявлених критичних контрольних точок ті, які вже підлягають контролю в інших системах підприємства, таких як система технохімічного контролю сировини, система менеджменту якості [24, 44].
2.4.4 Попереджувальний (превентивний) контроль
Запобіжні дії - це заходи щодо усунення небезпечних факторів або зниження можливості їх появи до припустимого рівня.
Для контролю за небезпечними факторами розробляються запобіжні дії. Запобіжні дії приймаються також в тих випадках, які не є критичними контрольними, але постійний контроль за якими необхідний, оскільки при недостатньому контролі вони можуть призвести до збою технологічного процесу.
До запобіжних дій відносяться:
контроль параметрів технологічного процесу виробництва;
термічна обробка;
використання металодетектора;
періодичний контроль концентрації шкідливих речовин у сировині;
мийка та дезінфекція обладнання, інвентарю, рук, взуття та ін.
Слід зазначити, що в деяких випадках необхідний ряд попереджувальних дій, наприклад, зниження температури, в інших випадках кілька небезпечних факторів (наприклад, зараження патогенними мікроорганізмами) можуть бути усунені за допомогою одного попереджувального дії, наприклад, термічної обробкою.
Перелік запобіжних дій слід представити у вигляді таблиці. Запобіжні дії повинні бути документально оформлені в робочі листи НАССР, в яких також вказується технологічний етап і виявлення на цьому етапі небезпечні фактори.
2.4.5 Статистичні методи дослідження
У процесі вивчення літературних даних, була поставлена ??мета - вивчити можливі види дефектів мороженої риби. І спираючись на статистичні дані частоти їх виникнення, наочно відобразити інформацію за допомогою придатних інструментів якості raquo ;. Найбільш бажаними інструментами на наш погляд є контрольний листок і діаграма Парето.
Контрольні листки призначені для збору даних про якість. У них заноситься інформація про контрольований показнику, або дефектах вироби, або про причини дефектів, і т.п. Форма листка залежить від його призначення [3].
Контрольний листок для реєстрації видів дефектів - в нашому випадку контрольний листок для приймального контролю готової продукції, наведений у таб. 2.4.5 (а). При виявленні дефекту ставиться мітка в рядку, що відповідає виявленому дефекту. Крім того, в нижній частині листка ставиться мітка кожного дефектного продукту (щоб врахувати не тільки кількість дефектів, але й кількість дефектних продуктів: одна одиниця продукції може мати кілька дефектів). Бачимо, що з 1000 проконтрольованих дефектними виявилися 76.
Таб.2.4.5 (а) Контрольний листок для реєстрації видів дефектів
Вид дефектаУчет дефектовІтогПрімечаніеЗапах нафтопродуктів//2Дата: Контролер - Ділянка - Партія - безструктурну/1Нарушеніе глазурувального шару //////////////////////////////////////// 40Смерзаніе риби або блоку //////////////////////////////30Деформація ///3 Разом дефектів 76Дефектние вироби ////////////////////////////// //////// ////////////////////////////////////// 76
Спираючись на дані контрольних листків, слід побудувати діаграму Парето. Даний інструмент отримав свою назву на ім'я італійського економіста Вільфредо Парето. Він розробив і застосував у соціальних та економічних дослідженнях принцип 80/20 raquo ;: 80% результату досягаються шляхом витрати лише 20% ресурсів; решта 20% результату зажадають для свого досягнення все більших витрат - залишилися 80% ресурсів [22].
До того як приступити до побудови діаграми, необхідно виконати наступні дії:
виявити проблеми, які потрібно досліджувати, і їх типи;
Як було сказано вище, нас цікавить число дефектних виробів, види і кількість браку.
встановити методи і період збору даних: в контрольному листку відображені...
