ування вимірюється в абсолютних і відносних величинах. В абсолютних величинах дохід від реалізації характеризується сумою, вираженої в грошових одиницях, у відносних величинах - рівнем. Рівень доходу від реалізації () розраховується як відношення суми доходу від реалізації до валового товарообігу, виражена у відсотках
Операційні доходи - доходи від окремих операцій, що не відносяться до видів діяльності організації, без обліку грошових коштів та іншого майна, що не вважаються доходами організації.
Позареалізаційні доходи - доходи, які не пов'язані з доходами, що включаються до виручки від реалізації продукції (робіт, послуг) та іншого майна і не входять до складу операційних доходів.
Оцінювати результативність господарської діяльності підприємства неможливо без економічного аналізу.
Економічний аналіз являє собою сукупність методів формування і обробки даних про діяльність підприємства, визначення тенденцій розвитку, виявлення резервів підвищення ефективності господарської діяльності.
Аналіз доходів комерційної організації, як правило, проводять в наступній послідовності:
. Уточнюють ступінь виконання плану по доходу від виробництва і реалізації ПСП і ПТ
. Визначають динаміку показника за ряд років
. Виявляють основні фактори, що вплинули на величину доходу від виробництва і реалізації ПСП і ПТ
. Розкривають невикористані резерви підприємства
. Відзначають позитивні і негативні моменти в процесі господарської діяльності
. Формулюють висновки та пропозиції
. Розробляють план заходів для реалізації пропозицій, спрямованих на підвищення ефективності діяльності підприємства.
Одним із головних завдань аналізу доходів є виявлення, вивчення і мобілізація резервів зростання, підвищення стимулюючої ролі доходів в результатах господарської та іншої діяльності підприємств громадського харчування.
Обсяг і структура доходів ресторанного господарства залежать від безлічі факторів. Їх все можна розділити на: зовнішні - надають непрямий вплив на господарську діяльність незалежно від інтересів підприємства харчування; внутрішні (мікросередовище) - фактори прямого впливу, на них підприємство може і повинне активно впливати з метою підвищення ефективності своєї комерційної діяльності
Загальна сума доходу від реалізації залежить від зміни обсягу товарообігу та рівня реалізованих торговельних надбавок і націнок. Збільшення або зменшення обсягу товарообігу веде до відповідної зміни суми доходу від виробництва і реалізації ПСП і ПТ Зі збільшенням середнього рівня реалізованих торговельних надбавок і націнок пропорційно зростає їх сума.
Значний вплив на дохід від виробництва і реалізації ПСП і ПТ надає зміна продажних цін на продукцію власного виробництва і покупні товари. При підвищенні продажних цін відповідно зростає сума реалізованих торгових надбавок і націнок, і навпаки.
Дохід від реалізації, що залишається в розпорядженні підприємства громадського харчування, знаходиться в прямій залежності від зміни загальної суми реалізованих торгових надбавок і націнок і в зворотній - від зростання або зменшення податків та інших обов'язкових платежів, що стягуються за рахунок доходу від виробництва і реалізації ПСП і ПТ Після проведення економічного аналізу комерційна організація складає плани і прогнози на наступні періоди.
Планування - це безперервний процес, спрямований на адаптацію тимчасових рішень, що відносяться до майбутнього, з урахуванням постійного оновлення інформації про стан справ підприємства.
Механізм планування комерційної діяльності включає: принципи планування (гнучкість, точність, участь, варіантність, цілеспрямованість, науковість, єдність, безперервність, оптимальність, комплексність, холізм); визначення пріоритетних цілей; забезпечення взаємозв'язку між показниками; облік факторів і кон'юнктури розвитку ринку; аналіз проблем; вибір оптимального варіанту розвитку; контроль здійснення планів.
Прогнозування доходу від реалізації має здійснюватися з використанням передових наукових досягнень і практичних розробок в наступній послідовності:
. Проведення глибокого економічного аналізу доходу від реалізації за ряд попередніх періодів (місяців, кварталів, років) в ув'язці з кінцевими фінансовими результатами організацій;
. Оцінка тенденцій доходу від реалізації в цілому і по окремих товарних групах (товарам), видам продукції;
. Розрахунок і вивчення динаміки доходу від реалізації в цілому, в розрізі підрозділів, товарних...
