груп і окремих найменувань товарів за ряд років, виявлення причин зміни і прогнозування цих показників;
. Кількісна оцінка впливу факторів на загальний рівень доходу від реалізації, а також прогнозна оцінка факторного впливу на поточний валовий дохід.
Залежно від головних цілей або основних підходів використовуваної інформації, нормативної бази, застосовуваних шляхів отримання та узгодження тих чи інших кінцевих планових показників при плануванні доходу від реалізації використовують такі методи: метод прямого розрахунку; розрахунково-аналітичний; економіко-статистичні (метод ковзної середньої); економіко-математичні; метод з використанням коефіцієнта еластичності; на основі прогнозованої величини прибутку.
планування дохід виробництво реалізація
2. Економічний аналіз доходів ресторану «Золоте теля»
.1 Організаційно-економічна характеристика ресторану «Золоте теля»
Ресторан «Золоте теля» - підприємство харчування, що надає гостям широкий асортимент страв, напоїв, кондитерських виробів, у тому числі фірмових і складного приготування. Високий рівень обслуговування в ресторані забезпечується кваліфікованими кухарями та офіціантами.
Характеристику ресторану «Золоте теля» необхідно почати з визначення ключових критеріїв оцінки для будь-якого підприємства харчування (таблиця 1).
Таблиця 1
Загальна характеристика ресторану «Золоте теля»
Критерій оценкіХарактерістіка ресторанаПо характером торгово-виробничої деятельностіресторан пропонує страви національної та європейської кухніПо місцю расположеніягородскойПо контингенту обслуговуються кліентовобщедоступнийПо формі обслужіваніяпредпріятіе з повним обслуговуванням офіціантаміПо часу функціонірованіяпостоянно действующійНаценочная категоріяВтораяПо асортименту продукцііспеціалізірованний ресторанПо методом обслуговування «а ля карт» По виду сервісаамеріканскій
Таким чином, ресторан «Золоте теля» - підприємство громадського харчування другого наценочной категорії, яке функціонує на базі ТОВ «Фірма Атлантик» (торгове товариство з обмеженою відповідальністю), створеного в 2006 році в місті Гродно. Згідно зі Статутом підприємства - вид діяльності - оптова, роздрібна торгівля (включаючи алкогольні напої та тютюнові вироби) і громадське харчування.
Управління ТОВ «Фірма Атлантик» здійснюється Генеральним директором Гордоном Юрієм Аркадійовичем.
Ресторан Золоте теля займає частину будівлі за адресою: БЛК 11. Поряд з рестораном в цій будівлі знаходиться кафетерій і книжковий магазин. Гості ресторану можуть скористатися стоянкою, розташованої збоку будівлі.
Аналізуючи конкурентне середовище, необхідно зазначити, що основними конкуруючими підприємствами є: ресторан «Романтика» і кафе «Романтика». Таким чином, для залучення клієнтів ресторану необхідно здійснювати постійний контроль якості надаваних послуг. З метою забезпечення подальшої стійкості на ринку, для задоволення потреби громадян у продукції та послугах даного підприємства, а також з метою отримання прибутку, задоволення соціальних потреб працівників, основним напрямком господарської діяльності обраний випуск конкурентоспроможної продукції, збільшення обсягу товарообігу.
Ресторан «Золоте теля» спеціалізується по випуску і реалізації продукції власного виробництва, продажу покупних товарів, наданні послуг з організації харчування.
Ресторан «Золоте теля» є загальнодоступним підприємством громадського харчування, призначений для населення міста та його гостей. Служить як для прийняття їжі, так і для відпочинку.
Загальна площа даного підприємства, включаючи всі приміщення, становить 168 кв. м. Приміщення відповідає всім технічним, санітарним протипожежним та іншим вимогам, встановленим для підприємств громадського харчування даного типу нормативними документами. Час роботи ресторану «Золоте теля» з 12 до 2.00 без вихідних. Торгове приміщення представлено торговим залом на 80 посадочних місць.
Враховуючи затишний інтер'єр ресторану і цікавий асортимент страв власного виробництва, основними клієнтам ресторану є не тільки жителі довколишніх районів, а й гості міста Гродно.
В обідній час в ресторані «Золоте теля» застосовується практика реалізації обіднього меню за нижчими цінами. Обідні страви реалізуються за окремим меню з 12.00 до 16.00 годин.
Майно підприємства становлять основні фонди, оборотні кошти, а також інші цінності, вартість яких відображається в балансі підприємства. Підприємство розпоряджається майном на праві господарського відання...
