lign="justify"> Крім того, що міститься у складі молок низькомолекулярна ДНК володіє біологічною активністю, в результаті чого використання майонезу з добавкою з молок як харчового продукту сприяє підвищенню фізичної витривалості організму, активізації розумової діяльності, уповільнення процесів старіння, підвищенню імунітету і опірності до інфекцій.
Майонези були приготовлені на сировину, що відповідає відповідним санітарним правилам і нормам, що пред'являються до харчової сировини по всіх нормованим показникам.
Якість майонезів за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними та токсикологічними показниками визначали стандартними методами.
За усіма дослідженими показниками майонези відповідали встановленим вимогам.
Фізико-хімічні показники і харчова цінність продуктів представлені в таблиці 6, 7.
Таблиця 6. - Фізико-хімічні показники майонезів
ПоказательНаіменованіе майонезу Особливий Здоров'я Східний Приморський, стандартний зразок, ТУ 429-10-005-92Массовая частка жиру,% 474747Не більш 47Массовая частка вологи,% 414240Не більш 45Массовая частка солі,% 1,31,01, 3Не більш 1,3Кіслотность у перерахунку на оцтову кислоту,% 0,780,520,60Не більш 0.85Водородний показник (pH) при 20 ° С4,304,254,21Не більш 4,4Стойкость емульсії,% незруйнованої емульсіі99,899,799,5Не менше 98
Таблиця 7. - Харчова та енергетична цінність нових видів майонезів Морська серія
Харчова цінність на 100 г продукту, гМайонези Здоров'я Східний Особливий Жіри47,147.347,12Белкі3,64,453,42Углеводи3,433,423,86Енергетіческая цінність на 100 г продукту, ккал/кДж451,2/1886456,3/1907451, 4/1887
Отримані майонези містять функціональні інгредієнти (мікроелементи, ненасичені жирні кислоти, вітаміни) і є якісними й екологічно чистими продуктами. Ці продукту можна рекомендувати для лікувально-профілактичного харчування, а також в якості коригуючих продуктів для підвищення стійкості організму до різних несприятливих впливів навколишнього середовища.
ВИСНОВОК
На численні літературними даними морські гідробіонти містять унікальні БАВ різноспрямованої дії. Це пов'язано з умовами їх існування у водному середовищі, що характеризується високим вмістом солі, низьким освітленням або повною його відсутністю, високим тиском і незвично високими або низькими температурами. Подібні умови життя забезпечують відміну морських організмів та їх метаболітів, від організмів із земною біологією. Як природні джерела вони характеризуються не тільки різноманітністю і високою ефективністю містяться в них БАВ, які часто позбавлені негативних властивостей, притаманних речовинам, отриманим з традиційних джерел, а й широкої і успішно воспроизводимой сировинною базою. Остання обставина може виявитися важливим при необхідності отримання будь-яких певних хімічних речовин (білків, полісахаридів, нуклеїнових кислот і т.д.) в промисловому масштабі.
Отриманий в лабораторії прикладної біохімії ТІНРО-центру метод ферментативного гідролізу, - нове, раніше вивчене речовина, біологічна активність якого була встановлена ??при проведенні скринінгове дослідження різних БАВ морського походження. Перевагою ферментативного гідролізу, у порівнянні з іншими видами - кислотним, лужним, - є його простота, нетривалість (близько 5:00), економічність (використовуваний в реакції фермент пілорін отримують з відходів лососевих риб) [6].
Перевагами використання об'єктів рибного промислу є: використання доступного морської сировини (масових промислових об'єктів), екологічна безпека, широкий спектр лікувально-профілактичної дії.
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. Кавецький, Г. Д. Процеси та апарати харчової технології: Підручник/Г. Д. Кавецький, Б. В. Васільев.-М .: Колос, 2000. - 551 с.
. Палагина, М.В., Приходько, Ю.В. Використання далекосхідних дикоросів і гідробіонтів в продуктах функціонального призначення/М.В. Палагина, Ю.В. Приходько.- Владивосток: Изд-во ТДЕУ, 2009. - 216 с.
. Панфілов, В. А. Машини та апарати харчових виробництв. У 2 кн. Кн. 1: Підручник для вузів/С. Т. Антипов, І. Т. Кретов, А. Н. Остряков та ін .; під ред. акад. РАСГН В. А. Панфілова.-М .: Вища. шк., 2001.- 703 с.
. Сафронова, Т.М. Технологія комплексної переробки гідробіонтів./Т. М. Сафронова, В. Д. Богданов, Т. М. Бойцова, В. М. Дацун, Г. Н. Кім, Е. Н. Кім, Т. М. Слуцька.- Уч. сел.- Владивосток: Дальрибвтуз, 2002. - 512 с.
5.БАД ТІНРО-Центр [Електронний ресурс]: [Інформація по Далекому схід]/Електрон. дан .: ТІНРО - Центр, [2011] .- Режим доступу: URL: lt; http: //tinro-center/gt ;, 28. 12. ...
