значають у пробі, яку відбирають від партії продукту, відповідно до вимог ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приймання та методи аналізу ».
Партією вважається кількість упакованих одиниць з чаєм однієї або декількох марок - для нефасованого чаю; одного сорту, однієї дати вироблення і в одній упаковці - для фасованого чаю, оформлене одним документом про якість. Документ про якість повинен містити відомості: найменування підприємства-виробника, його місцезнаходження і підпорядкованість; токарний знак підприємства-виробника, номер документа про якість, найменування продукту і його сорт, дату вироблення; масу нетто в пакувальній одиниці фасованого чаю, кількість ящиків і масу нетто чаю; кількість пакувальних одиниць в одному ящику; результати аналізу, позначення нормативно-технічної документації.
Для контролю органолептичних та фізико-хімічних показників чаю застосовують вибірковий одноступінчатий контроль спеціального рівня контролю S - 3 у відповідності з таблицею 2.10.
Таблиця 2.10
Розрахунок обсягу вибірки від партії чаю
Кількість одиниць транспортної тари в партії, шт.Об'ем виборкіДо 50 включітельно3От 51 до 1505151-5008501-120013
При отриманні незадовільних результатів органолептичних та фізико-хімічних аналізів хоча б по одному показнику проводять повторні аналізи на вибірці того ж об'єму, взятої від тієї ж партії. Результати повторних аналізів поширюються на всю партію. ??
Відбір проб в залежності від виду та фасування чаю здійснюють наступним чином.
Якщо чай нерозфасованих байховий, то з різних місць кожної одиниці транспортної тари у вибірці, об'єм якої зазначений в табл. 2.10, відбирають щупом точкові проби на відстані 0,1 м від верху і дна, з'єднують їх разом, перемішують, складають об'єднану пробу, яку скорочують методом квартування, і складають середню пробу масою не менше 1,3 кг.
Якщо чай фасований байховий або плитковий, то з різних місць кожної одиниці транспортної тари у вибірці (табл. 2.10) відбирають однакову кількість пакувальних одиниць, але не менше двох, і вміст, звільнивши від пакувального матеріалу, перемішують , складають об'єднану пробу, потім середню пробу масою не менше 1,3 кг.
При відборі проб зеленого цегельного чаю з різних місць кожної одиниці транспортної тари у вибірці відбирають по 2 зразка, відзначаючи на кожному номер ящика. З відібраного чаю чотири зразки звільняють від упаковки. З середини трьох зразків виймають по шматку площею 0,06 х 0,07 м, з'єднують з четвертим зразком, грубо подрібнюють, ретельно перемішують і складають об'єднану пробу масою не менше 2 кг.
Проби всіх видів чаю, крім зеленого цегельного, ділять на 3 рівні частини. Дві частини передають па аналіз, третій, використовувану при виникненні розбіжностей в оцінці якості, поміщають в банку, опечатують і постачають етикеткою із зазначенням найменування документа і його номера, найменування продукту і фабрики виробника, сорти чаю, маси і кількості ящиків в партії, дати вироблення чаю, дати відбору проби, прізвища особи, яка відібрала пробу.
Для визначення якості зеленого цегельного чаю повністю використовують об'єднану пробу, а на випадок розбіжності в оцінці якості використовують залишилися після відбору об'єднаної проби 3 зразка чаю з викроєними шматками. Їх загортають у папір марки Д масою 1 м2 60 г за ГОСТ 8273-75 заклеюють і постачають етикеткою із зазначенням тих же даних.
. 4 Експертиза якості чаю
Органолептическую оцінку чаю рекомендується проводити в приміщенні, де достатньо світла і відсутні сторонні запахи. Оскільки при наявності сторонніх запахів неможливо безпомилково визначити головний показник якості чаю - аромат. Органолептично в зразках чаю визначають зовнішній вигляд його (прибирання), ступінь інтенсивності настою, аромат, смак, колір розвареного листа. У пресованому чаї (плитковому і цегляному) визначають зовнішній вигляд плитки або цегли
Зовнішній вигляд чаю (прибирання)
Зразок чаю висипаємо на аркуш білого паперу і визначаємо однорідність і рівність маси, колір, скупченість, крупність чаїнок, присутності золотистого тіпса, стебел і пилу. Чай хорошою прибирання складається з однорідних добре скручених чаїнок, без домішок чаїнок інших розмірів. Присутність золотистого тіпса вказує на приготування чаю з ніжного чайного матеріалу. Наявність стебел, черешків свідчить про те, що чай вироблений з грубого сировини і погано відсортований.
Колір настою, смак, аромат, колір розвареного листа.
Для оцінки аромату, смаку, настою, кольору розвареного листа зразок чаю ретельно перемішують і відбирають середню пробу (300 грам). Від кожної партії з різних місць відбирають 5% ...
