коробок з чаєм, але менше двох тарних місць. З різних місць кожного розкритого ящика відбирають для випробування однакову кількість пачок, коробок або чайниць з чаєм загальною масою нетто 1,2 кг. Відібрані пачки, коробки або чайниці звільняють від упаковки, ретельно перемішують і відокремлюють пробу масою нетто 0,5 - 0,6 кг., Яку використовують для визначення ферропримесей. Частину проби ділять на дві частини:
Одну використовують для лабораторних аналізів і органолептичної оцінки якості чаю, іншу знову перемішують і з неї виділяють методом діагоналі пробу масою 0,05 кг для арбітражного аналізу.
Прилади й устаткування.
Технічні ваги з важками; фарфорові чашки для дегустації чаю; порцелянові чайники на 150 мл; електричний чайник для кип'ятіння води; пісочний годинник на 5 хвилин.
Порядок проведення аналізу.
Наважку чаю 3 грами поміщають в чайник і заварюють свежекіпящей водою 125 мл (у спеціальному фарфоровому чайнику). Через п'ять хвилин (крім цегельного чаю) настій з чайника зливають в спеціальну фарфорову чашку так, щоб розварені чаїнки НЕ потрапили в настій. Чайник кілька разів струшують для того щоб в чашку повністю стекли останні, найбільш густі краплі настою.
При оцінці декількох зразків чорного байхового чаю необхідно дотримуватися наступних правил: чай всіх зразків одночасно заливають однаковою кількістю киплячої води і дотримуються однакову тривалість заварки. У фарфоровій чашці визначають інтенсивність кольору, відтінки і прозорість настою. Недоліками настою є світло-зелений відтінок, сіруватий і інші відтінки. Потім встановлюють якість чаю за смаком і ароматом, відзначаючи повноту, ступінь вираженості і терпкість, а так само наявність сторонніх присмаків і запахів, невластивих чаю. Специфічний аромат чаю обумовлений вмістом у ньому ефірних олій. Аромат чаю характеризується як розаністий, розаністо-зелений, медовий, цитрусовий, мигдальний і т.д.
Недоліками аромату є наступні запахи: зелені, затхлості, димний, кислий, трав'яний.
Колір розвареного листа визначають наступним чином.
Розварений лист переносять з чайника на кришку і віджимають двома пальцями. Найкращим кольором розвареного листа вважається колір нової мідної монети. Відзначають наступні відтінки розвареного листа: коричневий, зелений, тьмяний, темний та інші.
Таблиця 2.11
Інформаційна експертиза зразків чаю
ПоказателіХарактерістіка образцовІнформаціонная характерістіка№1№2№3№4НаіменованіеЗолотая чашаМайскій чайDilmahПрінцесса ЯваВидЧерныйЧерныйЧерныйЗеленыйТипГранулированныйБайховыйКрупнолистовойБайховыйСтрана зростання чайного лістаІндіяЦейлонЦейлонКітайСістема сертіфікацііГОСТ РГОСТ РГОСТ Р і СТБГОСТ РІзготовітельООО Універ-сальні харчові технології Росія, МО. ТОВ ??laquo; Продторгмаш р Фрязіно московська обл.Расфасован в Шрі-Ланка (Цейлон) ТОВ ??laquo; Східної - Гранд г Східної МО Вид упаковкіКартонная коробкаКартонная коробкаКартонная коробка з пластмасовою кришкойКартонная коробкаСоставЧай чорний гранулірованнийЦейлонскій чай крупнолістовойЧерний листової вищої якості з бергамотомЗелений байховийДата виготовлення і термін храненія18 мес.24 мес.36 мес.24 мес.Штріх код460460501460Масса нетто100 г.150 г.100 г.125 г.Сорт1 сортВисшій сортВисшій сорт. Оrange PekoeВисшій сортНорматівно технічна документаціяТУ 9191-004-18427874-01ТУ 9191-001-11575086-96ГОСТ 1938-90ТУ +9191 - 002-40094 - 011Дополнітельние сведеніяОт підробок застосовується спеціальна фольга з нестирающуюся написом. Зазначений спосіб заваркі.Торговая марка Майский чай raquo ;. зазначений спосіб заваркі.Імпортер ЗАТ «Дистриб'юторська компанії АВАЛОН» МО, ХімкіУказан спосіб заварки.
Експертиза зразка №1 проводилася відповідно до ГОСТ 1938-90. Відповідно до інформаційних даними термін зберігання чаю - 18 місяців, за ГОСТ термін зберігання фасованого вітчизняного чаю і купажовані з імпортним - 12 місяців, але виробник збільшує термін зберігання, у зв'язку із застосуванням нових видів упаковки. Маркування відповідає ГОСТ 1938-90.
Експертиза зразка №2 зберігання чаю визначений 2 роки, за ГОСТ термін зберігання фасованого вітчизняного чаю і купажовані з імпортним 12 місяців з дня його упаковування, але виробник збільшує термін реалізації, у зв'язку із застосуванням нових видів упаковки. Маркування відповідає ГОСТ 1938-90.
Експертиза зразка №3 проводилася відповідно до ГОСТ 1938-90. Відповідно до інформаційних даними термін зберігання чаю визначений 2 роки, за ГОСТ термін зберігання фасованої імпортної чаю і 18 місяців з дня його упаковування, але виробник збільшує термін реалізації, у зв'язку із застосуванням нових видів упаковки. На упаковці відс...
