.1.2.6.
Мийка та закріплення філе Мета операції - видалення забруднень і створення тонкої плівки висоленного білка, що запобігає втрати соку. Операції виробляються в мийній машині В5-ІРМ роторного вертикального типу циклічного дії. Філе з конвеєра скидаються в бак на рухоме дно машини. Виступи, наявні на обертальному дні, вертикальної стінки і затворі барабана, ворушать філейчікі. В результаті при постійному зрошенні розчином кухонної солі з температурою 4 В° С з перфорованої труби проводиться інтенсивна мийка та одночасно закріплення філе. Через кожні 2-3 хвилини філе вивантажують з мийної машини в бункер. З нього за допомогою скребкового транспортера відправляють на сітчастий конвеєр для стікання вологи, яке триває 10-15 хвилин і потім фасують. Перед фасуванням фасувальники забезпечуються необхідною кількістю поліетиленових пакетів.
3.1.2.7. Фасовка
Мета операції - дозування філе масою 1 кг у поліетиленові пакети. Фасування виробляють робочі на столах з вагами, що стоять біля конвеєра, по якому рухаються філейчікі. Робітники забезпечуються ножами для порціонування філейчіков з метою досягнення маси філе в поліетиленовому пакеті рівною одному кілограму. Фасований напівфабрикат відправляють за допомогою цього ж конвеєра на вакуумування.
3.1.2.8. Вакуумирование
Мета операції - герметична упаковка філейчіков під вакуумом в полімерні пакети. Вакуумирование проводиться в камерах машини НЗО-ІУП-3. Полімерні пакети з розфасованим філе вручну укладають на піддон в одній з камер у два ряди таким чином, щоб три пакети першого ряду відкритим кінцем лягли на низький нагрівач, не перекриваючи один іншого, а три пакети другого ряду відкритим кінцем на високий нагрівач. Потім вручну закривають підпружинену кришку і натисненням кнопки включають вакуумний насос. З камери через розподільник вакууму і вологовідділювач відкачується повітря до тих пір, поки не спрацює реле тиску, що приводить в рух нагрівальні елементи, які притискають горловини пакетів до притискним планок і заварюють їх.
Після цього автоматично скидається вакуум, і кришка піднімається за допомогою пружини.
Поки автоматично відбувається цикл в першій камері, оператор завантажує пакети в другу камеру. Коли згасне сигнальна лампа подачі напруги на нагрівальні елементи першої камери, оператор закриває кришку другої камери і замінює пакети в першій камері. Потім цикл повторюється. br/>
3.1.2.9. Підготовка дек
Листи, що надходять на укладальний стіл, повинні бути чистими, сухими, без механічних пошкоджень і в необхідній кількості для укладання фасованої продукції.
3.1.2.10. Укладання в дека
Мета операції - заповнити противні для заморожува...
