щення суміші; внесення цукрового сиропу в суміш в кінці згущення; приготування і внесення до згущену суміш желирующего картопляного крохмалю і аскорбінової кислоти (антиокислювач) ; гомогенізації згущеної суміші; сушіння; охолодження сухої суміші та упаковки.
М'яке морозиво повинне мати достатню збитість і добре зберігати форму. Смак і запах його повинні бути чистими, явно вираженими, характерними для даного виду морозива без сторонніх присмаків і запахів. Консистенція однорідна по всій масі; колір однорідний, характерний для даного виду морозива. br/>
4. ОПИС ПРОВІДНОГО ОБЛАДНАННЯ
слівкосозревательние ванна (рис. 2) має напівциліндричну форму, зовні оточена сорочкою. Сорочка заповнюється водою і підігрівається парою через барботер 1. Тиск пари 0,05 МПа. Переливна труба 2 підтримує постійний рівень води в сорочці. Слівкосозревательние ванна має кришку 18, яка закривається за допомогою черв'ячного механізму 15 ручної дії. Ванну встановлюють на фундамент з ухилом у бік зливного крана 8. br/>В
Рис. 2 слівкосозревательние ванна ВСГМ
- трубчастий перфорований барботер, 2 - переливна труба;
- корпус, 4 - фланець; 5 - відводи; 6 - підшипники, 7 - відводи;
- зливний кран; 9 - робоча ванна; 10 - мішалка; 11 - спускний патрубок; 12 - електродвигун, 13 - клин тимчасова передача;
- редуктор; 15 - черв'ячний механізм; 16 - тяга;
- кривошипно-шатунний механізм; 18 - кришка; 19 - рукоятка; 20 - патрубок для подачі води; 21 - ніжки; 22 - плита.
Розташована всередині ванни 9 мішалка 10 з труб одночасно є і теплообмінником. Кінці труб мішалки з'єднані з колекторами, через які подається і відводиться теплоносій або хладоноситель. Патрубки від подаючого і відвідного колекторів є півосями - цапфами, які розміщуються в самовстановлюються підшипниках 6. До хитним в підшипниках цапф приєднані вигнуті відводи з сальниковими пристроями. Відводи фланцями 4 з іншого боку під'єднані до нерухомих магістралях, по яких подається і відводиться тепло - або хладоноситель. p align="justify"> Мішалка здійснює маятниковий рух, відхиляючись від вертикальної осі на 60-100 В°. Число хитань мішалки 12 на хвилину. Качательние руху мішалці повідомляє кривошипно-шатунний механізм 17, який приводиться від електродвигуна 12 через клиноременную передачу і редуктор. Потужність електродвигуна 0,6 кВт. Кут хитання мішалки регулюється спеціальним пальцем. p align="justify"> Технічна характеристика слівкосозревательние ванн наведена в табл. 1. p align="justify"> Для зменшення трудомісткості операцій з внесення сухого і згущеного сировини в змішувальні ванни на ряді підприємств використовуються спеціальні пристрої для підйому і перекидання бочок. Споживана такими пристроями потужність складає всього 1 кВт, а три...
