ь і хорошу морозостійкість. p align="justify"> Етикетки і пакетики виготовляють з пергаміну, підпергаменту, целофану лакованого, фольги кашированої і ламінованого паперу. Стаканчики - з паперу та картону з водостійким харчовим покриттям або з полістиролу. Коробочки для морозива місткістю 0,25 кг роблять з картону білого кольору з водостійким покриттям або з фольги кашированої. p align="justify"> У транспортній тарі продукт надходить у торговельну мережу. Мелкофасованних морозиво, коробки з тістечками і з крупнофасованним морозивом масою 0,5-2 кг укладають в ящики з гофрованого картону. Можна застосовувати ящики з коробкового картону. Для доставки мелкофасованних морозива використовують також ізотермічні контейнери двозмінні, з ізоляцією, місткістю 20-25 кг. p align="justify"> Ізотермічні контейнери і гільзи є тарою багаторазового користування.
До відправки загартоване морозиво упаковують в картонні коробки (краще з гофрованого картону за 2,4-6 кг нетто залежно від виду фасування) і направляють в камери зберігання з температурою -18-25 В° С і відносній вологістю повітря 85-90%. Температурні коливання в камері не повинні перевищувати В± 3 В° С, а при тривалому зберіганні морозива не допускаються зовсім. Фасоване морозиво в залежності від виду може зберігатися до 2 міс. При випуску з підприємства температура морозива молочних видів повинна бути не вище -10 В° С, фруктово-ягідного і ароматичного - не вище -12 В° С.
.2 Технологічний процес виробництва м'якого морозива
морозиво сировину харчова цінність
М'яке морозиво - продукт крему, температурою -5 В° С - 7 В° С і збитість 40 - 60%. Це морозиво відразу готове після виходу з фризера. Воно не піддається подальшому заморожуванню і містить 45 - 55% води в замороженому стані. Консистенція його ніжна, кремообразная. Таке морозиво за смаковими достоїнств перевершує загартоване. p align="justify"> М'яке морозиво виробляють на підприємствах громадського харчування і торгівлі зі спеціальних сухих сумішей, що містять всі складові частини морозива в заданому співвідношенні. Дозволено використовувати для цієї мети і рідкі низькокалорійні суміші, які виготовляють у цехах морозива молочних заводів і хладокомбінатів і доставляють до місць ізготвленія м'якого морозива охолоджуваним або ізотермічним транспортом. p align="justify"> Для виготовлення м'якого морозива використовують одно-і двоциліндрові фрізери спеціальної конструкції.
Технологічний процес приготування сухої суміші складається з наступних операцій: приймання та відбору молока, підігріву, очищення і охолодження молока, отримання вершків (або знежиреного молока - при виробленні сухих сумішей для молочного морозива) сепаруванням частини молока і їх охолодженням; змішування молока з вершками або знежиреним молоком в заданому співвідношенні; пастеризація суміші; додавання водного розчину солей-стабілізаторів; згу...
