на майбутній трудовий день. Вази з невеликим непарною кількістю квітів зазвичай розташовують в центрі столу так, щоб вони не затуляли собою ні гостей, ні страви. Поруч з приладами можна покласти бутоньєрки з квітами, що володіють легким, ледь вловимим ароматом. p align="justify"> 2.2 Сервірування фуршетного столу
При сервіруванні фуршетного столу дуже важливо простежити за тим, щоб кінці скатертини звисали на однаковій відстані від підлоги (5-10см) з усіх боків. Всі кути скатертини підкручується у внутрішню сторону з торця, кінці під прямим кутом скріплюються з бічними сторонами. Фуршетний стіл сервірують двома способами: одностороннім і двостороннім. Перший варіант використовується найчастіше для почесних гостей або упорядників банкету, так як сервіровка столу виконується тільки з одного боку. У такому випадку стіл розташовують під прямим кутом до основного столу на відстані 1-1,5 м, або їх повертають однією стороною до стіни. Сервіровку столу з двох сторін називають двосторонньою. Фуршетний стіл, накритий скатертиною, спочатку сервірують склом (кришталем): фужерами, стопками, горілчаними, лафітнимі і Рейнвейн чарками. Найчастіше частина чарок і келихів розташовується на підсобних столах і при необхідності виставляється для гостей. Найбільш вигідно виконувати сервіровку столу з двох сторін. У цьому випадку існує кілька варіантів розташування кришталю і скла: у два ряди, ялинкою, групами і змійкою. p align="justify"> Фуршетний стіл сервірують в основному закусочними і десертними тарілками. Число тарілок для бенкету визначають з розрахунку 1-2 шт. закусочних, 2 шт. десертних на кожного гостя. Закусочні тарілки ставлять по обидва боки вздовж столу стопками по 6-10 шт. на відстані 2см від краю столу. Стопки тарілок знаходяться на відстані 1,5-2м від торця столу. Десертні тарілки стопками по 3-4 шт. розташовуються перед закусочними ближче до правого боку, поруч з чарками. Коли розставляють закусочні та десертні тарілки не треба забувати, що вензелі (емблеми, марки) ресторану на тарілці повинні бути звернені до гостя. p align="justify"> Далі виконується сервіровка фуршетного столу фруктовими та закусочними приладами. На кожного гостя (персону) розраховане необхідну кількість приладів: виделки закусочні - 1-2 шт.; Ножі закусочні - 1-2 шт.; Ножі десертні (фруктові) - 1-2 шт. Сервіровка закусочними приладами фуршетного столу може виконуватися двома способами:
варіант: вилки, за числом закусочних тарілок (6-8 шт.), кладуть на ребро (вістрям до тарілки) ліворуч від кожної стопки тарілок, а ножі закусочні (3-4 шт.) розташовують з правого боку від тарілок.
варіант: виделки закусочні повинні лежати на ребрі, праворуч від закусочних ножів і спрямовані до тарілки вістрям. Перший спосіб сервіровки банкету ? фуршету зустрічається найчастіше в ресторанах. Число фруктових приладів прирівнюється до кількості...
