десертних тарілок (3-4 шт.). Відстань між краєм тарілок і перший ножем і виделкою повинно бути 1,5-2см. Бажано використовувати перечниці і сільнички відкритого типу і розташовувати їх на столі за тарілками з хлібом. У всі перечниці і сільнички необхідно покласти по ложечці для спецій і повернути її ручку направо. Полотняні серветки, складені в четвер, а потім навпіл, укладають за кожною чаркою закусочних тарілок. Орієнтовна схема сервірування фуршетного столу описана в В«Додатку № 5В».
.3 Сервірування чайного/кавового столу
Накриваючи такий стіл, користуються кавовим або чайним сервізом. Для кожного гостя в декількох сантиметрах від краю столу ставлять тарілки під тістечко або торт. З правого боку під невеликим кутом від тарілки ставиться чашка (ручка праворуч, паралельно краю столу) з блюдцем. Чайна ложка кладеться на блюдце за чашкою ручкою вправо. Вилка або ложка для торта повинна знаходитися праворуч від тарілки. Якщо під час кавового застілля подають бутерброди, закусочні торти, солоні пиріжки, то ставлять ще для кожного гостя десертну тарілку, зліва від неї кладуть вилку для закусок, праворуч - вилку для торта, за нею - ніж для закусок. Цукорниця повинна бути з ложечкою або з щипчиками для цукру, якщо він кусковий. Якщо до чаю подають молоко або вершки, їх наливають у молочник, який ставлять на невелику тарілочку, щоб уберегти скатертину від крапель. Цукор і вершки завжди ставлять у центрі столу. p align="justify"> Сервірування чайного/кавового столу відрізняється тим, що чайний стіл повинен бути барвистим, так як його зовнішній вигляд створює радісний настрій. Кожному гостю в тон скатертини подається полотняна серветка, яка кладеться на коліна. Зробити стіл оригінальним може будь-який елемент декору, починаючи від скатертини і закінчуючи центральною композицією. Іноді стіл покривають слабкий тканинної доріжкою в тон скатертини, яку розташовують посередині столу. Оскільки чаювання передбачає велику кількість частувань, незамінним предметом послужить пірамідальна ваза, яка може послужити центральною композицією столу. p align="justify"> Глава III. аналіз сервірування столу в ресторані В«Грюнвальд
.1 Характеристика ресторану В«ГрюнвальдВ»
Ресторан В«ГрюнвальдВ» один з найвідоміших ресторанів міста Йошкар-Ола. Він распологается за адресою м. Йошкар-Ола, вул Машинобудівників, будинок 59 А. Цей ресторан затишний і елегантний, виконаний у класичному стилі. Проникаючи в цей заклад, клієнт потрапляє в домашню атмосферу, наповнену спокійними, теплими тонами і багатим пишністю. Ресторан пропонує своїм гостям затишну атмосферу, доброзичливість і якісне обслуговування персоналу. Співробітники закладу розставляють акценти на всьому, тому широка карта пропонованих спиртних напоїв з різних країн складе пару будь-якого кулінарного шедевру. p align="justify"> У ресторані два затишних зали на 50 і 30 осі...
