читися: введіть систему наставництва, структурувати її і прописати, розробити чітку програму стажування для нових співробітників, проводити тренінги, влаштовувати відеосемінари, залучати фахівців великих ресторанних компаній і т.д . Ефективним буде і виїзд московського тренінг-менеджера консалтингової ресторанної компанії до закладу з метою навчання основам сервісу "сирих" офіціантів, проведення майстер-класу за заявкою. [15]
Процедура найму співробітників складається з наступних етапів:
1. Формування "профілю позиції" або "ідеального образу кандидата". При формуванні даного образу, перш за все, чітко визначаються основні функції фахівця. Встановлюють пріоритетність вимог, тобто виділяють вимоги обов'язкові й бажані. Далі визначаються з вимогами до професійних знань і навичок кандидата. А потім визначають перелік особистих якостей. Вимоги до професійних знань і навичок формуються на основі посадових інструкцій відповідної вакантної посади. p> До основним критерієм при відборі кандидатів на роботу в заміське кафе В«Лісова полянаВ» є особисті якості. До таких якостей відносяться:
- вміння спілкуватися з людьми, швидко встановлювати контакт;
- вміння вести бесіду (виразна мова, правильна вимова, ерудиція);
- почуття форми, кольору, розміру;
- вміння розбиратися в людській психології;
- тактовність;
- чуйність;
- витримка, врівноваженість, самовладання;
- спостережливість і хороше увагу;
- вміння розподіляти і переключати увагу;
- швидке реагування на поведінку відвідувачів кафе;
- швидкість і точність в підрахунках.
Крім того, кандидат, який приймає на посаду офіціанта повинен бути хорошим психологом, що дозволить йому розуміти поведінку відвідувачів і чинити на них цілеспрямований вплив для створення оптимальних умов обслуговування, а також добре знати своїх колег по роботі і підтримувати відносини товариства і взаємодопомоги. Даний персонал набирається у віці від 18 до 23 років, що сприяє більшій згуртованості колективу за рахунок наявності спільних інтересів. 2. Пошук кандидатів. 3. Оцінка кандидатів. Перша, попередня оцінка кандидатів - це оцінка на підставі резюме. Сьогодні резюме виступає візитною карткою будь-якого претендента. Грамотно складене резюме збільшує шанси на отримання запрошення на співбесіду від роботодавця. За її результатами проводиться первинний відсів тих кандидатів, які спочатку не підходять по цілому ряду очевидних параметрів: рівень освіти, досвід роботи, вік і т.д. Істотним недоліком резюме є те, що складається воно в довільній формі. У результаті роботодавець отримує про кандидата не ті відомості, які йому потрібні, а ті, що сам претендент на вакансію вважав за потрібне повідомити. Крім того, резюме для кандидата є хорошим способом самореклами. Так, що на підставі резюме роботодавець може тільки зробити самі попередні та обережні висновки. 4. Перевірка рекомендацій. Ц...
