converter>. Так що хліб офіціанта нелегкий. p> Необхідно впорядкувати роботу з персоналом, не втрачаючи авторитету керівника і при цьому не стаючи тираном для підлеглих, для цього знадобляться наступні рекомендації.
1. При наймі співробітника, окрім її оплати та умов роботи, необхідно обумовити обов'язки та дисциплінарні стягнення. І якщо хтось із співробітників порушує встановлені правила роботи, приймати коригувальні заходи, незалежно від особистого ставлення до співробітника. Послідовність у застосуванні дисциплінарних заходів необхідна і повинна бути однакова для всіх. p> 2. Використовувати різні форми матеріальної мотивації: матеріальні системи стимулювання (коли офіціантові виплачується відсоток з продажів алкогольних напоїв, окремих страв, бонус за краще обслуговування), відсоток від прибутку закладу, або профіт-Шерінг (profit sharing). Profit sharing - розподіл прибутку в рівних частках між усіма учасниками програми - активно використовують великі ресторанні компанії. Профіт-Шерінг - це дуже сильний мотиваційний фактор, що дозволяє людям свідомо брати участь у бізнесі, тому що вони чудово розуміють: від роботи кожного з них залежить, наскільки робота закладу буде прибуткова на кінець року. А якщо робота прибуткова, то вони отримають за це гроші. p> Розробити систему заохочень: нагорода найкращому офіціантові місяці, призи тим, хто розробить кращу пропозицію про підняття виручки закладу. При виборі кращих офіціантів місяця або кращих пропозицій необхідно враховувати думку всього колективу. p> 3. Не менш значима нематеріальна мотивація: особиста подяка, похвала у присутності всього колективу може стати для офіціанта прекрасним стимулом працювати з душею і великою віддачею. p> 4. Заохочувати творчу ініціативу співробітників, не забувати дякувати автора ідей, як зробити роботу закладу більш успішною. Підтримати в них прагнення бути партнерами по бізнесу. p> 5. Незалежно від того, великий заклад або маленьке, призначити старших зміни і доручіть створити їм контрольні листи по всіх ділянках роботи, які вони будуть здавати в кінці зміни зі своїми зауваженнями та пропозиціями. p> 6. Але не потрібно забувати, що головне-ставлення до співробітника. Офіціант не піде, якщо керівник буде для нього авторитетом, керівником, який знає про своїх працівників всі, який бачить все, починаючи від нової зачіски свого офіціанта, закінчуючи його поганим настроєм. І завжди реагує правильно: де підтримає, де на таксі після важкої зміни відправить, де премію випише. p> 7. Необхідно бути послідовним, справедливим і лояльним. Підтримувати в співробітниках відчуття захищеності від несправедливості. Адже офіціант, що думає тільки про те, як би його не оштрафували або не зробили догану, не здатен принести прибуток закладу. Чітко визначте правила і критерії оцінки роботи персоналу. Співробітники повинні знати, за що їх заохочують або карають. p> 8. Дати співробітникові у вигляді навчання те, чого він ще не знає або чому варто було б нав...
