е найважливіший етап підбору, нехтувати яким було б грубою помилкою. Так як цей процес займає чимало часу, проводять його на завершальній стадії підбору, коли залишається невелике число претендентів на вакантну посаду. 5. Фінальне співбесіду і прийняття рішення. На цьому завершальному етапі зазвичай доводиться розмовляти з максимум з двома-трьома кандидатами, які претендують на певну посаду, а іноді і з єдиним фіналістом. Завдання керівника - зробити остаточний вибір і прийняти рішення про наймання співробітника. Керівник представляє кандидату детальну інформацію про вакантну посаду, функціях, які доведеться виконувати кандидату. Менеджер готує лист-пропозицію кандидату, що містить опис умов його роботи - дату початку, назва посади, підпорядкованість, величину заробітної плати, режим роботи, тривалість відпустки, що надаються організацією пільги і т.д. При вступі на роботу стажисту видається інструкція з правил роботи в кафе, яку він повинен вивчити за перші два тижні своєї роботи. [12] Обов'язки офіціанта:
- Сервірування столу відповідно до встановлених стандартів.
- Контроль за чистотою, станом і комплектністю приладів, посуду та скатертинами і серветками на закріплених за офіціантом столами.
- Вивчення меню, знання основних і сезонних страв і напоїв, пропонованих гостям.
- Консультування гостей ресторану про особливості страв і напоїв, пропонованих гостям.
- Прийом замовлень від клієнта ресторану.
- Подача страв і напоїв відповідно до встановлених правил обслуговування.
- Вживання заходів, в рамках своєї компетенції, з дозволу проблем, що виникли у клієнта.
- Надання рахунку гостям.
- Отримання плати. [10]
1.5. Виробничі приміщення підприємства та їх характеристика. p> Виробничі приміщення ресторану повинні мати висоту не менше 3-3,5 м. Для фарбування стін застосовують клейову забарвлення світлих тонів. Панелі облицьовують світлою керамічною плиткою на 1,7 м , які легко піддаються санітарній обробці. Стелі повинні бути побіленими. p> Для покриття підлог використовують метлахськую плитку, релин, феноли та інші водонепроникні матеріали, зручні для миття.
Важливу роль в організації робочих місць грає освітлення. При природному освітленні робочі місця можуть бути віддалені від вікон не більше ніж на 8 м . При штучному освітленні необхідно рівномірний розподіл світлового потоку для освітлення робочого місця.
Для створення необхідних умов праці працівників важливе значення має температура повітря у виробничих приміщеннях, яка не повинна перевищувати 16-18 В° С в заготівельних приміщеннях, а в гарячому цеху 22 - 25 В° С.
Виробничі приміщення повинні бути забезпечені потужною припливно-витяжною вентиляцією. Особливо повинні вентилюватися кухня, мийна, холодний цех. Так, на ку...
