якості замінників цукру, відносять лактозу, мальтозу.
Лактоза - молочний цукор, складається з молекул глюкози і галактози, входить до складу молока всіх ссавців. Отримують лактозу з молочної сироватки. p align="justify"> Може бути отримана в кристалічній і аморфній формах.
Основна область застосування лактози - продукти дитячого харчування, діабетичні продукти. Її використовують також для отримання золотисто-коричневої скоринки хлібобулочних виробів, при виготовленні смаженого хрусткого картоплі та глазурі. Додавання лактози дозволяє поліпшити якість карамелі і заощадити до 20% сахарози. Лактозу застосовують при виробництві замінників молока, гідролізовані розчини - в кондитерській промисловості і при виготовленні морозива. При цьому можна замінити до 50% сахарози. Однак слід враховувати, що не всі люди здатні засвоювати лактозу через відсутність у них розщеплює ферменту. p align="justify"> Мальтоза (солодовий цукор) - складається з двох молекул глюкози, утворюється в тваринному організмі при розщепленні крохмалю та глікогену ферментами амілази, знаходиться в пророслих зернах (солод, ячмінь та ін)
Палатінозу, яку іноді називають ізомальтулозой, в останні роки отримують з сахарози під дією ферментів. Солодкість палатінози 0,45. Вона на відміну від сахарози не викликає карієсу зубів, застосовується головним чином у кондитерській промисловості і служить сировиною для отримання цукрового спирту палатініта. p align="justify"> Лактулоза - дисахарид, що складається з молекул фруктози і галактози, з'єднаних глюкозидним зв'язком. Гігроскопічна, добре розчинна у воді. br/>
Використана література
1. А.М. Новікова, Т.С. Голубкіна., С.А. Прокоф'єва., В«Товарознавство та організація торгівлі продовольчими товарамиВ» навч. Посібник для середовищ. проф. Освіти. - 4-е вид., Стер.-М.: Видавничий центр В«АкадеміяВ», 2006-480 с.
2. Шленская Т.В., Шірабайкіна Л.А., Фекіна О.В., Чічев-Філатова Л.В. В«Товарознавство та експертиза продовольчих товарівВ». Навчальний посібник.
