і піридині. p align="justify"> Більшість моносахаридів отримують в кристалічному вигляді, деякі - у вигляді сиропу.
Глюкоза має також назву виноградний цукор, оскільки саме у винограді міститься в значній кількості у вільному вигляді.
Вона присутня також в інших плодах і ягодах, входить до складу бджолиного меду. У природі глюкоза зустрічається в складі складних високомолекулярних сполук, таких, як крохмаль, клітковина та ін Поряд з фруктозою глюкоза є складовою частиною сахарози. p align="justify"> Глюкоза - один з ключових продуктів обміну речовин, що забезпечують живі клітини енергією (у процесах дихання, бродіння, гліколізу), служить вихідним продуктом біосинтезу багатьох речовин. У людини і тварин постійний рівень глюкози в крові підтримується шляхом синтезу і розпаду глікогену. p align="justify"> Глюкозу застосовують не тільки в якості замінника цукру, але і як поліпшувач смаку і товарного вигляду харчових продуктів. В кондитерській промисловості глюкозу вживають для отримання м'яких цукерок, праліне, десертних сортів шоколаду, вафель, тортів, дієтичних і інших виробів. Так як глюкоза не маскують аромату і смаку, її широко використовують при виробництві фруктових консервів, заморожених фруктів, морозива, алкогольних і безалкогольних напоїв. У хлібопеченні глюкоза покращує умови бродіння, сприяє утворенню красивою золотисто - коричневої кірки, рівномірної пористості і гарного смаку. p align="justify"> Фруктоза (фруктовий цукор) є самої солодкої з природних цукрів. Фруктоза (левулеза, фруктовий цукор) у вільному стані міститься в зелених частинах рослин нектарі квітів, насінні, меді. Фруктозу використовують у кондитерській промисловості, при приготуванні продуктів дитячого харчування, при виробництві ряду медичних препаратів. Гігроскопічність фруктози дозволила рекомендувати її при виготовленні хлібобулочних виробів (оберігає їх від швидкого черствіння), при приготуванні соків, варення, десертів, так як вона краще за інших цукрів здатна підкреслювати власний аромат плодів, фруктів і ягід. В окремих випадках її присутність може посилити гіркий смак низькоякісного кави, компонентів какао. Важлива властивість фруктози - синергетична здатність в суміші з іншими синтетичними замінниками цукру (підсолоджувачами) створювати харчові добавки високого ступеня солодощі. p align="justify"> сорбозу - моносахарид, що зустрічається в рослинах. Є проміжним продуктом промислового синтезу аскорбінової кислоти (вітаміну С). p align="justify"> Галактоза (гексоза) входить до складу лактози, рослинних і тварин полісахаридів (галактанов, камедей та ін); в тварин тканинах вільна галактоза перетворюється на легкозасвоювану глюкозу.
Манноза - ізомер глюкози, зустрічається головним чином у складі різних бактеріальних, рослинних і тварин полісахаридів (маннани тощо) і у вільному вигляді в плодах цитрусових і інших рослин.
До дисахаридам, використовуваним в ...
