Міністерство транспорту Російської Федерації
Федеральне агентство залізничного транспорту
Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої професійної освіти
Далекосхідний державний університет шляхів сполучення
Інститут економіки
Кафедра «Світова економіка і комерція»
Курсова робота
З дисципліни «Товарознавство та експертиза товарів»
Товарознавство та експертиза молока і молочних продуктів
Виконав: студент гр. 34К
К.В. Шабельникова
Перевірив: доцент кафедри
МЕ і К, Г.А. Філіппова
Хабаровськ - 2013 г
ЗМІСТ
ВСТУП
1. ТОВАРОЗНАВСТВО МОЛОКА І МОЛОЧНИХ ТОВАРІВ
.1 Технологія виробництва молока
.2 Класифікація молока
.3 Показники якості молока
.4 Хімічний склад і харчова цінність
1.5 Умови зберігання і транспортування молока
2. ЕКСПЕРТИЗА МОЛОКА І МОЛОЧНИХ ТОВАРІВ
2.1 Нормативні документи для проведення експертизи
2.2 Методи відбору проб і зразків для лабораторних випробувань
2.3 Показники якості та методи їх визначення
.4 Порівняльний аналіз молока
3. СИТУАЦІЙНІ ЗАВДАННЯ
3.1 Завдання 1
3.2 Завдання 2
ВИСНОВОК
СПИСОК
ДОДАТОК
ВСТУП
Виробництво молока в Росії в 2012 р збільшилося на 1,9% порівняно з 2011 г і склало 33,8 млн. т. Отримано підвищення його валового надою, незважаючи на те, що до 1 січня 2013 р. поголів'я великої рогатої худоби в господарствах усіх сільгоспвиробників зменшилася на 1,2% порівняно з початком 2012 р. і склало 27,8 млн. голів, у тому числі корів 13,3 млн. (скоротилося на 3,5%). Позитивні зрушення відбулися в силу дії ряду причин.
У 2012 р. падіж великої рогатої худоби склало 3,5% до обороту стада, в 2011 р. - 4,9%, тобто покращилася його збереження. Продовжує збільшуватися забезпеченість худоби кормами. До початку січня 2013 цей показник в сельхозорганізаціях був вищим на 5,0%, ніж до початку 2012 р.
Поліпшення забезпеченості кормами призвело до зростання продуктивності корів. Надої молока на одну корову в сільськогосподарських організаціях в 2012 р. збільшилися на 9,6% порівняно з 2011 р. і склали 2570 кг.
У 2012 р. структура виробництва молока за категоріями господарств не змінилася, на колишньому рівні залишилася частка індивідуального сектору (господарства фермерські та населення) - 51,5%.
Найбільшим виробником молока в 2012 р. був Приволзький федеральний округ (більше 30% загальноросійського обсягу). У ньому отримано 9995,2 тис. т молока і забезпечено приріст обс...
