Введення
м'ясної напівфабрикат кулінарний
Ринок м'ясних продуктів є одним з найбільших ринків продовольчих товарів. Він має вельми стійкі традиції, його стан робить істотний вплив на інші ринки продуктів харчування. За довгі роки сформувалася певна система виробництва і розподілу подібних продуктів. М'ясна промисловість завжди ставилася до однієї з найважливіших, показники її розвитку становили предмет пильного інтересу з боку держави. М'ясні продукти у вигляді тих чи інших товарних груп були частиною державного стратегічного запасу. Незважаючи на дефіцит м'ясних продуктів протягом ряду років, їх значення для звичайного споживчого раціону дуже велике. Якщо жителі європейських країн, що не відчувають нестачі в подібних продуктах, і за місцем в раціоні багато м'ясні продукти відсунулися на другий план, то в Росії м'ясо, а ще частіше ковбаса, поступаються за важливістю в сімейному раціоні тільки хлібу і картоплі. Хотілося б також зазначити, що завжди м'ясна промисловість найтіснішим чином була пов'язана з положенням в сільському господарстві.
М'ясні товари є агропродовольчих продуктами тваринного походження. Відомо, що для нормальної життєдіяльності організму людини в харчуванні його повинні міститися набори незамінних амінокислот, більшу частину яких постачають м'ясні продукти.
Виробництво м'яса та м'ясопродуктів вимагає комплексного раціонального використання сировини, важливим фактором якого є збереження вихідної якості продуктів у процесі переробки.
Тому дана курсова робота присвячена вивченню м'ясних напівфабрикатів і кулінарних виробів, а так же дослідженням якості м'ясних напівфабрикатів і готової продукції, що реалізуються в підприємствах громадського харчування м. Саратова.
Завданнями курсової роботи є:
. Стан ринку і проблеми якості м'ясних напівфабрикатів і кулінарних виробів
2. Дослідити якість і споживчі властивості м'ясних напівфабрикатів і готової продукції, що реалізуються в кафе «Caramel».
При написанні даної роботи використовувалася існуюча нормативно - правова база, навчально-методична література, періодичні видання та ресурси мережі Internet.
Курсова робота складається з вступу, двох розділів, висновків, списку використаної літератури та додатків.
1. Російський ринок м'ясних напівфабрикатів і кулінарних виробів
До м'ясних напівфабрикатів відносять вироби з м'яса, підготовлені для кулінарної обробки. Згідно загальній класифікації, м'ясні напівфабрикати поділяються на охолоджені, підморожені та заморожені.
ДИНАМІКА РИНКУ
Починаючи з 2010 року, ринок м'ясних напівфабрикатів в Росії стабільно зростає, і показує непогані темпи зростання. Так, в 2010-2011 роках обсяг ринку виріс відповідно на 12 і 17%.
За оцінками Tebiz Group, в 2012 році цей ринок збільшився до 2,2 млн тонн, показавши тим самим зростання на рівні 16-17%. Таким чином, російський ринок м'ясних напівфабрикатів продемонстрував свою стійкість, а разом з тим і стійкість споживчих настроїв.
Слід також віддати належне асортименту м'ясних напівфабрикатів, представленому на російському ринку. Останнім часом ...
