Робочим місцем називається частина площі, де працівник виконує окремі операції, використовуючи відповідну посуд, обладнання, інвентар.
Робочі місця підприємств громадського харчування мають свої особливості залежно від типу підприємства, його потужності, характеру виконуваних операцій, асортименту. Площа робочого місця повинна задовольняти раціонального розміщення обладнання, інструментів. Робочі місця розташовуються по ходу технологічного процесу. p align="justify"> Як правило, на середніх і малих підприємствах застосовуються універсальні робочі місця, де працівник виконує кілька операцій протягом дня.
При організації робочого місця враховуються дані будови людини. При організації робочого місця кондитера оптимальним умовою є відстань від підлоги до верхньої полиці столу, на якому розміщується посуд. Столи встановлюються з охолодженим шафою, біля шаф встановлюють підносні стелажі. У середньому кут огляду має становити 120 В°. br/>
Висновок
Найбільш активними споживачами борошняних кондитерських виробів є жителі великих міст. При цьому городяни схильні купувати їх частіше і меншими обсягами. p align="justify"> Найбільш активними споживачами кондитерських виробів є сім'ї, які мають неповнолітніх дітей, а також незаміжні жінки. Сезонність попиту на дану продукцію неяскраво виражена, тому кондитерські вироби можуть придбаватися як на загальновідомі свята, так і на дні народження та інші сімейні дати, що не піддаються обліку.
При виборі кондитерського виробу важливі такі критерії, як калорійність і розмір/вага. B випадку спонтанної покупки купуються невеликі за вагою вироби традиційної калорійності, або низькокалорійні вироби. Але треба зауважити, що така ситуація споживання більшою мірою характерна для молодих несімейних покупців з відносно високим доходом. p align="justify"> Що стосується споживачів фото-тортів, то вони значно відрізняються від споживачів інших кондитерських виробів, так як послуга досить нова і дорога. Згідно з дослідженнями, основним споживачем тортів з індивідуальним дизайном залишаються великі організації, які замовляють їх на корпоративні свята, ювілеї чи дні народження керівництва, де просять зобразити логотип компанії або якийсь предмет, пов'язаний з її діяльністю. p align="justify"> Список використаної літератури
1. Богушева Технологія приготування їжі: Навчально-методичний посібник. - М.: ІКЦ В«МарТВ»; Ростов н/Д: Видавничий центр В«МарТВ», 2005. - 320 с.
. Ботів М.І. Теплове та механічне обладнання підприємств торгівлі та громадського харчування: підручник для поч. проф. Освіти/М.І. Ботів, В.Д. Елхіна, О.М. Голованов. - 2-е вид., Испр. - М..: Видавничий центр В«АкадеміяВ», 2006. - 464 с.
.
