ні (50х50 см) 60 (30%) Серветки бумажные140Ручники26Полотенца26
Розрахунок - заявка на виробництво складається виходячи зі схеми розстановки банкетних столів, кількості гостей.
Таблиця 4 - Розрахунок - заявка на виробництво
Найменування блюдК-во порційКолічествоВід посуду блюдпорцій в блюдеІкра кетова 1002525х4Ікорніца металева Кошики з креветкамі100355х2, 30х3Трехпорціонное овальне фарфорове блюдоРиба залівная50171х2, 16х3Двух-, трехпорціонное овальне фарфорове блюдоАссорті мясное1005050х2Двухпорціонное овальне фарфорове блюдоКорзіночкі з ветчіной50171х2, 16х3Двух-, трехпорціонное овальне фарфорове блюдоКорнетікі з мусом ветчінним100355х2, 30х3Трехпорціонное кругле порцелянове блюдоКолбаса с/к100355х2, 30х3Трехпорціонное кругле порцелянове блюдоКанапе з сиром50171х2, 16х3Трехпорціонное кругле порцелянове блюдоСир Чеддер100355х2, 30х3Трехпорціонное кругле порцелянове блюдоПомідори, фаршировані грібамі100355х2, 30х3Трехпорціонное кругле порцелянове блюдоРулетікі з баклажанов50 171х2, 16х3Трехпорціонное кругле порцелянове блюдоШампіньони, запечені в сметане200200200х1КокотницаСудак орли 1002020х10Овальное металеве блюдоСоус тартар1004040х5Фарфоровий соуснікШашлик з яловичини 1002020х10Овальное металеве блюдоСоус ткемалі1004040х5Фарфоровий соуснікАссорті фруктовое1002020х10Ваза-етажеркаМусс клюквенний100100100х1Креманка стекляная
Таблиця 5 - Розрахунок - заявка на продукцію сервіс - бару
Найменування продукцііЕмкость, л (кг) Кількість Настоянка гірка В«ЖеньшеневаВ» 0,714 Портвейн В«Кокбернс Файн РуніВ», Португалія, 20% 0,714 Сік В«RichВ» (томатний, грейпфрутовий) 1,010 Вода мінеральна В«НарзанВ» 0,520 Горілка В«Снежеть КласичнаВ» 0,533 Вино біле столове В«Шевальє ЛакассанВ» Франція, 10,5% 0,718 Вино червоне столове «³васВ» Іспанія, 12% 0,718 Шампанське напівсолодке В«Советское В»МКШВ, 10,5 - 13% 0,718 Вода мінеральнаВ« Кубай В»0,5100 Сік Rich апельсиновий 1,020
Таблиця 6 - Розрахунок - заявка в кавовий буфет
Найменування продукцііКолічество порційНаіменованіе посудиКолічество посуду Кава Еспрессо100Чашка кавова з блюдцем100Чай100Чашка чайна з блюдцем100Сахар100Сахарніца20
2.2 Організація обслуговування прийому В«Коктейль фуршетВ»
Перед прийомом метрдотель проводить інструктаж з офіціантами, в ході якого розподіляє обов'язки між ними. Одним офіціантам він доручає отримання та підготовку посуду для подачі холодних страв, передачу порцелянових страв, соусників, скляних креманок і ваз для фруктів в холодний цех; іншим офіціантам він доручає отримання та підготовку металевого посуду для подачі гарячих закусок в гарячий цех; третім - кавових і чайних чашок в сервіс-бар.
Потім метрдотель закріплює о...
