фіціантів за секторами обслуговування гостей в залі, розподіляючи їх у кожному секторі на офіціантів, що подають страви, напої та здійснюють збір використаного посуду. До роботи в залі метрдотель підключає досвідчених барменів, доручаючи їм підготовку барної стійки або столу до обслуговування гостей. p align="justify"> харчоблоку повинно відповідати техніко-ергономічним характеристикам. Його організовують таким чином, щоб раціонально використовувати працю бармена щоб уникнути зайвих рухів і суєти. p align="justify"> Правильне розміщення вбудованого обладнання, посуду, інвентарю повинно відповідати функціональним вимогам, що пред'являються до організації робочого місця бармена, що значно підвищує ефективність його роботи.
Важливою складовою частиною роботи бармена є щоденне поповнення запасів барною продукції, яку розташовують таким чином:
пляшки з пивом і мінеральною водою розміщують на полицях пристінних шаф прямими лініями, щоб їх було зручно перерахувати;
в кожній шафі встановлюють по 3, 6 або 12 пляшок; в одному ряду розташовують напої однієї торгової марки.
У вітрині розміщують напої таким чином, щоб етикетки пляшок були видні відвідувачам. Відповідно до вимог мерчандайзингу на одній полиці розташовують крепкоалкогольним напої групами: віскі, джин, горілка, текіла, ром, коньяк, вина столові, кріплені, ігристі, ароматизовані і т.д. При цьому в центрі і на найближчих і зручних для бармена полицях розташовують напої, що користуються підвищеним попитом, потім менш популярні напої, а далі напої обмеженого попиту. p align="justify"> Поповнення запасів бару має здійснюватися щодня в один і той же час.
За наявності спеціальних направляючих для розміщення скляного посуду, в якій відпускають напої, чарки і келихи кожного виду розташовують навпроти пляшок з напоями, що знаходяться в власниках дозаторів.
На нижній стійці бару посуд розташовують таким чином: кавові чашки з блюдцями - поруч з кавою-машиною; посуд ставлять на підносі або полотняною серветці ліворуч або праворуч від бармена; при цьому посуд розташовують рядами - чим вище посуд , тим далі від бармена її ставлять.
На робочому місці бармена ліворуч на полотняній серветці розташовують стандартний шейкер - стакан в перевернутому вигляді, зверху кришка з ковпачком. Поруч розміщують дві склянки бостонського шейкера також в перевернутому вигляді. Зліва від бармена ставлять Ріннер для оформлення коктейлів полоом, джіггер в склянці з водою і мензурки. 1
Праворуч від бармена розташовують айс-Бакет з льодом і щипцями, а також глечики з соками і на полотняній серветці всі необхідні інструменти: штопор, ніж-сомельє, відкривачку, барні щипці, барний ніж, щипці для відкупорювання шампанського. Тут же розміщують склянку з водою, в якій знаходяться барні ложки, вилки, а також свізл-стік в окремому ...
