я столів (групами): В
Схема сервірування барних стійок:
В
Столи на банкет встановлюють буквою Ш. Стіл президії розрахований на 20 осіб при односторонній сервіровці, а три інших на 60 осіб при двох сторонньої сервіровці. p align="justify"> Стіл президії розрахований на 20 гостей при односторонній сервіровці. При розрахунку 1 м на 4 особи - довжина столів в одну лінію складе: 20: 4 = 5 метрів. Для столу президії потрібно 4 столу (5: 1,25).
Столи для гостей розташовані перпендикулярно столу президії і розраховані на 60 осіб при двосторонній сервіровці. Розподіливши столи для гостей на три сектори, розміщуємо за ними по 60 чоловік в кожному секторі. При розрахунку 1 м на 4 особи - довжина столів в одну лінію складе 15 м (60:4). Загальна кількість столів одно 19 (15: 0,8). Буде потрібно 9 столів (19:3) по 30 чоловік з кожного боку загального банкетного столу першого сектора. Аналогічно розраховуємо столи для інших двох секторів. Всього на 200 осіб необхідно 31 стандартних столу довжиною 1,25 м і шириною 0,8 м кожен. Кількість підсобних столів (довжина 0,85, ширина 0,9 м, висота 0, 75 м) розраховується виходячи з нормативу: один стіл на 25 - 30 гостей. Всього буде потрібно 8 підсобних столів (120: 25).
Скатертини для стільниць банкетних столів. Для столу президії довжина скатертини для накриття стільниці складе 5, 5 м (1,25 * 4 + 0,5). Довжина скатертини - спідниці для столу президії складе 11,6 м (5 * 2 + 0,8 * 2). Для накриття стільниць трьох інших столів знадобляться три скатертини таких розмірів: довжина 15 м, ширина 1,75. Довжина кожної скатертини-спідниці складе 32,5 м (15 * 2 + 1,25 * 2).
Таблиця - 2 Розрахунок посуду для сервірування столів у банкетному залі
Найменування посудиКолічество посудиРезерв посудиВсего з резервомДля кількості осіб, гостей206060602060606020606060Тарелкі закусочные40120120120824242448144144144Тарелки фруктовие20303030466624363636Вілкі закусочные40150150150830303048180180180Ножи закусочные20757575415151524909090Ножи фруктовие10303030266612363636
Після складання розрахунок - заявки на посуд для сервірування столів, адміністратор оформляє розрахунок - заявку на виробництво
Таблиця 3 - Розрахунок - заявка на столова білизна
НаіменованіеКол-во, шт. Скатертина для накриття столу президії, 1,2 м х 5, 5М1 Спідниця для столу президії, 1,0 м х 11,6 м1Скатерті білі для підсобних столів (130х130) 13Скатерті для столів для решти гостей 1,75 м х 15м 3Юбка для столів для решти гостей 1,25 м х 32,5 м3Салфеткі полотня...
