ому приміщенні обладнають пожежний стенд, де встановлюють вогнегасник, шланг і ємність з водою загальною. p align="justify"> Правила експлуатації устаткування: Перед початком роботи перевіряють санітарно-технічний стан машини: справність робочих органів і правильну їх установку, роботу на холостому ходу, наявність охолоджуючих кожухів на обертових механізмів. Після пуску машини забороняється торкатися руками її рухомих частин. При включеному електродвигуні продукти проштовхують тільки спеціальними штовхачами. Під час роботи машини забороняється її ремонтувати, продувати, прочищати. Це роблять при відключеному електродвигуні. Чи не дозволяється перевантажувати машину продуктами, тому що це погіршує їх якість і прискорює зношення машини. Після закінчення роботи машину відключають від електромережі, розбирають, очищають від залишків продуктів, миють, просушують, змащують деталі, що труться, після цього машину збирають. br/>
.4 Товарознавча характеристика сировини
Таблиця 3
№ п/п Найменування сирьяХарактерістіка сировини Вимоги до качествуУсловія і терміни храненія1МукаМука порошкоподібний продукт, дуже м'яка, тонкого помелу, колір білий зі слабким кремовим відтінком, смак солодкуватий. Вологість борошна за стандартом становить 14,5% і не повинна перевищувати 15%. Борошно беремо з клейковиною - 28-36% Надходять в тканинних мішках по 70кг.Хранят в сухих добре вентильованих складських приміщеннях при t повітря 12-17? С, відносної вологості повітря 70% до 10 діб. Мішки укладають на подтоварники штабеля, зашиттям всередину, на відстані 70см. між рядамі.2СахарСахар-пісок містить 99,7% сахарози і 0,14% вологи, у воді розчиняється повністю, не має стороннього присмаку і запаху, на смак солодкий, на дотик сухой.Его зберігають у сухому вентильованому приміщенні при вологості повітря не вище 70%, інакше він відволожується, стає липким, утворюються комкі.3Масло слівочноеСодержіт від 52 до 82,5% жиру, 0,5% білків, 0,9% вуглеводів, 0,1% золи, від 16 до 20% вологи. Енергетична цінність 100г. масла від 556 до 748ккал. Міститься фосфатиди, холестерин, мінеральні речовини, вітаміни A, D, E, B2. Смак і запах олії повинні б чистими, характерними для даного виду, без сторонніх присмаків і запахів. Консистенція (при 10-12 В° С) вершкового масла повинна бути щільною, однорідною, поверхня на розрізі слабо блискучою і сухий на вигляд, з наявністю поодиноких дрібних крапель вологи. Колір масла-від білого до світло-жовтого, однорідний по всій массе.Упаковивают у дощаті, картонні ящики, дерев'яні, фанерно-штамповані бочки, повинні бути вистелені пергаментом або алюмінієвої кашированої фольгою або полімерною плівкою. Зберігають при t не вище -3 В° С і відносній вологості повітря 80% не більше 10суток з дня фасування в пергаменті, 20суток з дня фасування в алюмінієву кашовану фольгу і 15суток з дня фасування в стаканчики і коробочки з полімерних матеріалов.4МеланжМеланж являє ...
