ний склад приміщень: комора та холодильна камера добового зберігання продуктів; приміщення для обробки яєць; приміщення для просіювання борошна, замісу і бродіння тіста, оброблення, вистоювання та випікання кондитерських виробів, приготування опоряджувальних напівфабрикатів, обробки кондитерських виробів; мийна посуду, тари, інвентарю; комора та охолоджувана камера готових кондитерських виробів, кімната начальника цеху, експедиція. Такий склад приміщень покращує умови праці в цеху. У невеликих кондитерських цехах кількість приміщень може бути скорочено до 2-3. p align="justify"> У кондитерському цеху використовують найрізноманітніше обладнання: просіювачі, тістомісильні машини, тісторозкатувальні, вибивальні, універсальний привід з комплектом змінних механізмів (м'ясорубка, просеиватель, протиральна, вибивальні), харчоварильні котли, електроплити, електропекарскіе шафи, холодильне обладнання.
У приміщенні для обробки яєць застосовують овоскоп для перевірки якості яєць і чотири ванни для їх санітарної обробки або чотирьох-секційну ванну.
Для приготування кільця пісочного використовують просеиватель для просіювання борошна, тестомесильную машину для замісу тіста. Так само використовують виробничі столи, качалки для розкачування тіста в пласти, каструля для розморожування меланжу на електричній плиті, ваги для зважування інгредієнтів, ніж і дошку з маркуванням В«маслоВ» для зачистки і нарізки масла, сито для проціджування і просіювання інгредієнтів.
Випікають кільце пісочне на кондитерських листах у духовці. p align="justify"> Техніка безпеки
Кондитери повинні усвідомлювати відповідальність за виконувану роботу.
Начальник цеху і бригадири стежать за раціональною організацією праці в цеху.
Робота кондитерських цехів здійснюється відповідно з плановим завданням по випуску продукції.
Електрична безпека: На підприємствах громадського харчування використовується велика кількість машин, що працюють від електродвигуна. Щоб виключити можливість ураження людей електрострумом, кожну машину заземлюють або зануляют, а токовиводящіе пристрої обгороджують сітками, кожухами. Овочевий цех підприємства найбільш сирий, а вода хороший провідник електрики. Тому працівників овочевого цеху забезпечують гумовими чобітьми і фартухами, а біля машин зміцнюють гумовими килимки або дерев'яні решітки. Для швидкого і безпечного включення і виключення електричного дроту пускові пристрої мають в безпосередній близькості від робочого місця. Забороняється мити і чистити включене електрообладнання, а також залишати його без нагляду. p align="justify"> Пожежна безпека: З метою пожежної безпеки всі теплові апарати, якщо нагрівання їх зовнішніх стін перевищує +60 градусів розташовують на відстані 0,5 м від стін приміщення. До всіх цехах і підсобних приміщень забезпечують вільний доступ. У кожн...
