реветки варение681, 60,83,05,56,0 Картопляне пюре250, 4250,651,152,05,0 Рис отварной260, 650,8162,55,5 Картопля отварной260, 90,71,151,12,0 Соус білий основной6-0 ,651,0-0, 81,0 Соус червоний основной6-1 ,151,0-1, 351,5 Соус червоний з цибулею і грібамі220 ,1251,0-1, 01,5 Соус паровой220, 0751, 0-1,01,0 Соус томатний220 ,051,0-1, 01,0 Соус сметанний220 ,1500,9-1, 01,0 Картопля варений12-1, 050,71,153,04,0 Морква вареная12-1, 00,51,153,04,0 Буряк вареная1250 , 080,51,150,51,0 Яйця варение6-22 шт. --- 6,0 Гриби варение220, 010,71,150,50,5 Риба, тушкована в томаті з овощамі220 ,40,8-2, 03,0 Чахохбілі221 ,00,8-1, 52,0 Капуста тушеная220 ,2100,6-1, 01 , 5
Площа жарильної поверхні плити F i , м 2 , використовуваної для приготування цієї страви, розраховують за формулою:
F i = n Г— < span align = "justify"> f/ j , (4.4)
де n - кількість наплитной посуду, необхідної для приготування цієї страви за розрахунковий період, шт;
f - площа, займана одиницею посуду на жарильної поверхні плити, м 2 ;
j - оборотність площі жарильної поверхні плити, зайнятої наплитной посудом за розрахунковий період.
Оборотність площі жарильної поверхні плити j , розраховують за формулою 4.4 Розрахунковий період приймають рівним двом годинах.
Загальну жарочні поверхню F 0 , м 2 , визначають за формулою:
F 0 = 1,3 Г— S Fi, (4.5)
де 1,3 - коефіцієнт, що враховує нещільність прилягання наплитной посуду.
F 0 = 1,3 Г— 0,51 = 0,66
Необхідна кількість плит, N, шт, визначають за формулою:
N = F 0/ F c, (4.6)
де F c - площа жарильної поверхні прийнятої до установки плити, м ...
